おすすめ【鉄鍋】ご飯の炊き方と手入れの仕方・こびりつきの対処法!

おすすめ【鉄鍋】ご飯の炊き方と手入れの仕方・こびりつきの対処法!

おすすめ【鉄鍋】ご飯の炊き方と手入れの仕方・こびりつきの対処法!

鉄鍋】でGOHAN

炊き方手入れも難しくないんです

美味しいご飯が簡単に炊けるんですよ

短所も含めてお話しているので気軽に読んで下さいね

さあ!鉄鍋でご飯を炊こう~\(^o^)/

 

「OIGEN」の鉄鍋5合炊きを使っています

鉄鍋5合

 

鉄鍋で炊いたご飯

 

初めに鉄鍋についてのお話をしています

ご飯の炊き方が先に知りたい方は、こちらからどうぞ!(※!

鉄鍋の手入れ

「初めて鉄鍋を使う時の手入れ」と「炊飯後の手入れの仕方」をお話しています

油ならし(使い始めの手入れ)

鉄鍋を購入したらまず初めに行う作業です

焦げつきや、サビを防ぐために油ならしを行います

 

たわしを使って鉄鍋を洗う

①たわしを使ってぬるま湯で鉄鍋を洗います(汚れを取る)

 

布巾で鉄鍋の水気を拭く

②布巾で水気を拭き取ります

 

鉄鍋の空焚きをする

③鉄鍋を中火で空焚きします

・水分を蒸発させるための空焚きなので軽くで構いません

 

鉄鍋に油と野菜くずを入れ炒める

④弱火にして鍋底を覆うくらいの油と野菜くず(葉野菜)を入れます

・油の種類はなんでもOKです

野菜くずを一緒に炒めると油なじみがよくなります

 

野菜くずで鍋肌も油をなじませる

⑤野菜くずを炒めながら鍋肌にも油をなじませます(2、3分加熱)

 

残った油をキッチンペーパーで拭く

⑥野菜を取り出し油が残っていたらペーパー等で拭き取って下さい

・油は拭くだけで構いませんが、気になる場合はたわしを使ってお湯で洗います

 

油ならし完成

⑦完成です!

説明だけ聞くと難しそうですが、やってみると大した事ないんですよ。さあ!チャレンジしてみましょう

炊飯後の手入れの仕方

ご飯を炊いたら、毎回行う手入れです

 

鉄鍋にお湯をはる

①ご飯がこびりついて取れないときは、お湯を入れて少し待ちます

・長時間水を入れておくのは禁物です。米がふやけたらすぐに洗いましょう

 

たわしで鉄鍋を洗う

②たわし・ナイロンブラシ・ササラなどを使ってお湯で鉄鍋を洗います

・スチールたわしやクレンザーは鉄を傷つけるので禁物です

「ササラとは」竹や細い木などを束ねて作られた、昔からある洗浄用道具です。興味のある方は一度使ってみて下さいね

 

鉄鍋を中火にかける

③洗えたらタオルで水気を拭き、軽く火にかけて水分を蒸発させます

・中火で水分を蒸発させます

 

キッチンペーパーで油を塗る

④最後に鍋の内側にキッチンペーパーを使って薄く油を塗ります

・鉄鍋でご飯しか炊かない場合、鉄鍋に油分がなくなります。油分がなくなるとサビの原因になるので油を塗ります

・毎回油を塗るのが理想ですが、私は少し横着してひと月に1、2回ほどしか油を塗っていません(それでも今のところこびりつきで困ったことはありません)

・油分の多い炊き込みご飯などを作ったときは油を塗らなくても大丈夫です

毎回使用したあと手入れするのが面倒じゃない?と思いますよね。いえいえ、それほどでもないんですよ!むしろ炊飯器より楽です。凹凸のない鍋を洗ってしっかり水気をとって油を塗るだけです!油も毎回塗らなくて大丈夫なので(^^)

鉄鍋の扱い方・注意点

①中性洗剤を使わない

②長時間の空焚きをしない

③鍋に料理を入れっぱなしにしない

④鍋を濡れたままにしない

サビや焦げつきの原因になります。長く鉄鍋を使うために注意しましょう

こびりつき対処法(鉄鍋に食材がこびりついてしまったら!)

こびりつきの具合によって対処法を選んで下さいね(こびりつきがひどいときは、重曹を入れましょう)

・こびりつきを覆うくらいのお湯を入れ、少しおいてからたわしやササラなどで洗いましょう

・こびりつきを覆うくらいのを入れ、火にかけぐつぐつ煮込みます。鉄鍋が冷めたら、たわしやササラを使ってこすり落とします

・こびりつきを覆うくらいのと適量の重曹を入れ、火にかけぐつぐつ煮込みます。鉄鍋が冷めてからたわしやササラを使ってこすり落とします

鉄鍋によく油がなじんでいないと「こびりつき」が起こることがあります。こびりついた食材が取れた後は「油ならし」をして下さい

 

鉄鍋で炊いたご飯

米の浸水について(美味しいご飯にするために!)

美味しいご飯を炊くために米の「浸水」は必ず行います

いつも通り米を研いだら、しっかり1時間浸水させます

浸水させる時間は、長くても2時間までにして下さい

 

米の浸水

ボールに米と水を入れたら冷蔵庫で浸水させましょう

 

「無印良品」のステンレスボールです。使いやすくてコスパがGOOD!

 

米の研ぎ方・浸水さす理由などを詳しく説明しています

大同電鍋・白米

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鉄鍋・ご飯の炊き方

今回は5合で炊飯しています

・米5合(750g)
・水 1000㏄

①鉄鍋に水をきった米と分量の水を入れ蓋をします(※1

②中火で火にかけ沸騰させます(※2

③沸騰したら弱火にして15分炊きます(※3

④15分したら火を止めて10分蒸らします(※4

⑤蒸らし終わったらご飯をほぐします。完成!(※5

かかる時間

沸騰するまでの時間・・約10分

炊飯時間・・約15分

蒸らす時間・・約10分

何合炊くかで沸騰するまでの時間は変わります。2・3合を炊く場合は炊飯時間を10~12分にして下さい。蒸らす時間は何合炊いても10~15分です

 

大同日本から発売されている「フュージョンクッカー」を使ってご飯を炊きました

フュージョンクッカー・白米

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※コツ・ポイント

※1水加減

鉄鍋に米と水を入れる

鉄鍋に目盛がある場合は、目盛に合わせて水を入れます

目盛で水を入れると正確に量れないので、少々手間ですが計量カップできちんと量ることをオススメします
・1合(150g)水の量は200㏄
・2合(300g)水の量は400㏄
・3合(450g)水の量は600cc

2中火で加熱

水分が減り沸騰している状態

鉄鍋を火にかけ、中火で加熱していきます

火をつけてから約10分ほどで沸騰してきます

沸騰したら炊いている音が変わったり、鍋から湯気が出てきます

慣れるまで分かりにくいので、蓋をあけて沸騰しているか確認して下さい

水分が減り沸騰していたらOK!

3弱火で炊く

弱火で15分炊く

沸騰したら弱火にし、15分コトコト炊いていきます

15分経ったら火を止めます

4蒸らす

弱火で15分炊く

蓋をしたまま10分~15分蒸らします(私はいつも10分ほど蒸らしています)

蒸らしている間にご飯がふっくら美味しくなります

5完成

蒸らし終わったら蓋をあけて、すぐにご飯をほぐします

 

炊けたらご飯に十字を入れる

しゃもじでご飯に十字を入れます

ワンブロックずつ、しゃもじでご飯を下からすくい上げほぐします

蒸気を逃がしながら、空気を含ませるようにご飯を混ぜましょう

すぐにご飯をほぐすのは、余分な水分を飛ばしてより美味しいご飯に仕上げるためです

 

炊けたらご飯を混ぜる

食べ終わって残ったご飯は、鉄鍋に入れたままにしません

容器に移し変えましょう

 

ご飯を冷凍

私は食べる分以外はすぐに冷凍します。子供のお弁当のご飯です(お弁当の分もあるので炊くときはいつも5合炊いています)

 

 

鉄鍋のデメリット

私が思うデメリットなので、全ての人に当てはまるわけではありません m(_ _”m)

①使い始めの下準備(油ならし)

使い始めは、他にはない鉄ならではの手間がかかります

②重さ(サイズによります)

重さがあるので、洗うときが少し大変です

鉄のデメリットはありますが、使い始めの手間も洗うときの重さも「あの美味しいご飯が食べられる」と思うと苦じゃありません。それほど鉄鍋で炊くご飯は美味しいんです!

 

 

鉄鍋で炊いたご飯

 

失敗談

水の量で失敗

目盛をあてにすると毎回水の量にムラが出ます

水が少ないと固めに、多いとべちゃっとなってしまいます

失敗したくないので今はきっちり米も水も量っています!

時間を計り忘れる

タイマーを押し忘れて焦がしてしまったことがありました

こびりつきの原因になります

炊飯器などはほったらかしで大丈夫ですが、時間を計って炊飯する場合は忘れると大変です

今はもうタイマーで計るのに慣れたので失敗はしません!

たまに水の量で失敗するけれど、炊けていなかったら水を少し足して弱火で炊きなおします。失敗しても焦らなくて大丈夫です(^^)

 

 

鉄鍋で炊いたご飯

私は炊飯器・土鍋・文化鍋・ストウブ鍋・大同電鍋・フュージョンクッカーで炊飯をしてきました

とにかく美味しい自分好みの白米が食べたい!この一心で探し求めてきたんです

今のところ「鉄鍋」で炊くご飯が、一番美味しいと思っています

おかずが残念に仕上がっても、ご飯が美味しければオールOKな気がするのです(私だけかな^^;)

鉄鍋歴3年、これからも鉄鍋を大切に育てていこうと思っています!(娘の嫁入り道具として鉄鍋を譲り渡そうと思っています。いつの話やら^^;)

 

 

何かわからない事があれば、気軽にコメントくださいね

最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございました。