今回は【ブライン液】についてお話します

・ブライン液に漬けると、低脂肪でパサつきやすい肉がしっとりします
・ブライン液に漬けるだけで、肉がジューシーで美味しくなります
結論、
ブライン液を知ると
「得」します!!!
それでは、詳しく説明していきますね♪
(簡単な自己紹介)フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かして『 簡単に作れて、カラダに優しい料理 』をご紹介します♪(プロフィールはこちら)

ちょっとだけその前に。
象印オーブンレンジ【エブリノ】ウキレジが凄いんです!!!
とても丁寧に作られていて、このレンジはオススメです♪
[afTag id=32444]今回は、【象印・エブリノ】新製品の魅力を追いかけます象のマークがとっても可愛い象印も、CMに採用されている木村佳乃さんも大好き!エブリノへの興味が止まりません […]
ブライン液とは
ブライン液に漬けた肉や魚は、柔らかくジューシーになり旨味と甘みが増します
漬けるだけで食材が美味しくなるので「 魔法の水 」と呼ばれています
水と塩だけで作るブライン液もあります(今回は砂糖あり)
・塩だけだとしょっぱくなる
・砂糖はブライン液を浸透させやすくする働きがある
ブライン液の効果

・食材がジューシーになる
・食材がしっとりする
効果の理由(メカニズム)
理由:水・塩・砂糖には、こんな仕組み(働き)があるんです
ブライン液に漬けるだけで食材がしっとり柔らかくジューシーになるのは、それぞれにこんな働きがあったからなんです
効果がわかりやすい食材は、低脂肪の肉や脂の少ない魚です
ブライン液の効果は、それだけではありません!
漬けるだけで、自然に下味がつくメリットがあります
・下味がつくので、味付けの面倒と時間を省ける
・下味がブレない
下味をつけるのが、苦手な方も安心!時間のない方にとって時短できるのは助かります
ブライン液・濃度の重要性
ブライン液は塩分濃度が重要です
塩分濃度5%以上では、ブライン液の効果が発揮されません
塩分濃度5%以上の場合
・水分が抜けるので、食材がパサパサになる
・塩辛くて食べられない
塩分濃度は3%から効果が発揮されます。それ以下では効果がありません
ブライン液・デメリット
・塩分濃度5%以上にしてしまうと、食材がパサパサになる
・ブライン液は、漬ける時間がかかる(長い場合で2日間)
濃度と漬ける時間を守れば、デメリットは減らせます
結論は、メリット>デメリットです
ブライン液・比率と作り方
ブライン液の比率
「水に対して5%の塩と砂糖」
よく目にする比率は「20:1:1」黄金比と呼ばれています
水200ccに対して塩10gと砂糖10gです(水100㏄なら塩・砂糖を5gずつ)
ブライン液の材料
・塩 10g
・砂糖 10g
ブライン液の作り方
・ポリ袋またはタッパーを用意します
ポリ袋を使う場合

ボウルにポリ袋をセットして、ブライン液の材料を入れます
- ブライン液の材料
- ・水 200cc
・塩 10g
・砂糖 10g

材料を入れたら、口を持ちます
ポリ袋を上下に振って、塩と砂糖を溶かします。完成です
タッパーを使う場合

タッパーにブライン液の材料を入れ、泡だて器などを使って塩と砂糖を溶かします。完成です
- ブライン液の材料
- ・水 200㏄
・塩 10g
・砂糖 10g
ブライン液・漬け方

肉にフォークを刺して、数か所穴をあけます(ブライン液が浸透しやすくなります)
魚は穴をあけません


食材の表面が、ブライン液から出ないようにして下さい
ブライン液・漬け時間
・厚切りした肉 4時間~ひと晩
・鶏肉1枚 4時間~ひと晩
・牛や豚の塊肉 1日~2日
・鶏一羽 1日~1日半
・魚 30分~1時間
鶏肉1枚や厚切りした肉はブライン液にひと晩漬けるのがオススメです。驚くほどジューシーになります
ブライン液の注意点と保存方法
注意点
・ブライン液に漬けたままの状態で、保存はしません
・ブライン液に漬けた食材は、水洗いしません
鶏肉を使って、保存方法を説明します

キッチンペーパーで水分を取ります(軽く押さえる程度で大丈夫です)

ラップで、食材を包みます

ラップで包んだ食材を、ポリ袋などに入れます
ポリ袋に入れた状態で、冷蔵保存または冷凍保存します
保存の日持ち
冷蔵保存の場合
肉の保存期間は、4~5日です
魚の保存期間は、2~3日です
冷凍保存の場合
肉、魚ともに保存期間は、2~3週間です
簡単!ブライン液・おすすめ調理例
・調理するときは味付けを抑えて下さい。ブライン液で下味がついています
[afTag id=32444]今回は、ブライン液に漬けた豚肉で「ローストポーク」を作ります ・豚の塊肉も、ブライン液につけるとしっとり仕上げります・ブライン液に漬けた豚肉は旨味がUPして濃厚になり[…]
[afTag id=32444]今回は、ブライン液に漬けた豚肉で作るとんかつのレシピです ・ブライン液で豚肉をしっとり仕上げます・ブライン液で豚肉に下味をつけます・サクサクで柔らかいとんかつを作り[…]
今回は、【ブライン液】鶏むね肉で作る・油淋鶏のレシピ油淋鶏(ユーリンチー)とは油をすくいかけながら揚げた鶏肉に、醤油ベースの甘酢香味ダレをかけた中国料理です ゆき・むね肉をブライン液効果で、しっとり柔ら[…]
[afTag id=32444]今回は、ブライン液に漬けた牛肉で美味しいステーキを作ります ・安い牛肉をしっとり柔らかくする・脂の少ない牛肉をジューシーにする・牛肉のくさみを取る […]
[afTag id=32444]今回は、ブライン液に漬けた牛肉で、ローストビーフを作ります ・牛肉を柔らかくしたい!ブライン液の作り方・漬け方教えます・失敗したくない!低温のオーブンでじっくり牛[…]
[afTag id=32444]今回は、ブライン液に漬けた「鶏ささみの蒸し鶏」電子レンジで簡単に作ります ・ブライン液に漬けると、保存性が高まります・ブライン液で下味がつくので、そのまま[…]
[afTag id=32444]今回は、【ブライン液】鶏むね肉でジューシーなとり天を作ります ・鶏むね肉をブライン液に漬ける・ブライン液で鶏むね肉をしっとりさせる・ブライン液で均等に塩味をつけ[…]
[afTag id=32444]今回は、【ブライン液】鶏胸肉の唐揚げの作り方です ・低脂肪でヘルシーな鶏胸肉を使います・ブライン液に胸肉を漬けて鶏胸肉を柔らかくします・ブライン液で基本となる下[…]

ブライン液に漬けた鶏もも肉の油淋鶏。もも肉に小麦粉をつけて焼いた、あとは油淋鶏のタレをかけるだけです

ブライン液に漬けた鶏胸肉のミニから揚げ。小さくカットした胸肉に、にんにくと生姜とごま油をもみ込んで小麦粉をつけ揚げるだけです

ブライン液に漬けた鶏手羽の黒胡椒焼き。黒胡椒をたっぷりかけて焼くだけです

ブライン液に漬けた鶏皮焼き。胸肉の皮を取ってパリパリになるまで焼いただけです(味付けなし、そのまま焼くだけ)
ブライン液とソミュール液
ブライン液の語源
英語のbrineが語源
「塩水」・「塩水に漬ける」と言う意味があります
ソミュール液
・ソミュール液の塩分濃度は15%。ブライン液よりも塩分濃度が高いです
・燻製を作る工程で、食材をソミュール液に漬けます
ブライン液、日本語では塩糖水(えんとうすい)と呼びます
塩糖水(ブライン液)の仕組みから、面白いレシピまで満載!
ブライン液の注意点(ルール)
・漬ける時間を守る
・ブライン液は使い回さない
魔法の水・ブライン液に漬けた食材を「 保存・活用 」して下さいね!
何かわからない事があれば、気軽にコメントください。
最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。