今回は【ブライン液】についてお話します
・ブライン液に漬けると、低脂肪でパサつきやすい肉がしっとりします
・ブライン液に漬けるだけで、肉がジューシーで美味しくなります
結論、
ブライン液を知ると
「得」します！！！
それでは、詳しく説明していきますね♪
（簡単な自己紹介）フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かして『 簡単に作れて、カラダに優しい料理 』をご紹介します♪（プロフィールはこちら）
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ブライン液とは
ブライン液に漬けた肉や魚は、柔らかくジューシーになり旨味と甘みが増します
漬けるだけで食材が美味しくなるので「 魔法の水 」と呼ばれています
水と塩だけで作るブライン液もあります（今回は砂糖あり）
・塩だけだとしょっぱくなる
・砂糖はブライン液を浸透させやすくする働きがある
ブライン液の効果
・食材がジューシーになる
・食材がしっとりする
効果の理由（メカニズム）
理由：水・塩・砂糖には、こんな仕組み（働き）があるんです
ブライン液に漬けるだけで食材がしっとり柔らかくジューシーになるのは、それぞれにこんな働きがあったからなんです
効果がわかりやすい食材は、低脂肪の肉や脂の少ない魚です
ブライン液の効果は、それだけではありません！
漬けるだけで、自然に下味がつくメリットがあります
・下味がつくので、味付けの面倒と時間を省ける
・下味がブレない
下味をつけるのが、苦手な方も安心！時間のない方にとって時短できるのは助かります
ブライン液・濃度の重要性
ブライン液は塩分濃度が重要です
塩分濃度5％以上では、ブライン液の効果が発揮されません
塩分濃度5％以上の場合
・水分が抜けるので、食材がパサパサになる
・塩辛くて食べられない
塩分濃度は３％から効果が発揮されます。それ以下では効果がありません
ブライン液・デメリット
・塩分濃度5％以上にしてしまうと、食材がパサパサになる
・ブライン液は、漬ける時間がかかる（長い場合で2日間）
濃度と漬ける時間を守れば、デメリットは減らせます
結論は、メリット＞デメリットです
ブライン液・比率と作り方
ブライン液の比率
「水に対して5％の塩と砂糖」
よく目にする比率は「２０：１：１」黄金比と呼ばれています
水200ccに対して塩10ｇと砂糖10ｇです（水100㏄なら塩・砂糖を5ｇずつ）
ブライン液の材料
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
ブライン液の作り方
・ポリ袋またはタッパーを用意します
ポリ袋を使う場合
ボウルにポリ袋をセットして、ブライン液の材料を入れます
- ブライン液の材料
- ・水 200cc
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
材料を入れたら、口を持ちます
ポリ袋を上下に振って、塩と砂糖を溶かします。完成です
タッパーを使う場合
タッパーにブライン液の材料を入れ、泡だて器などを使って塩と砂糖を溶かします。完成です
- ブライン液の材料
- ・水 200㏄
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
ブライン液・漬け方
肉にフォークを刺して、数か所穴をあけます（ブライン液が浸透しやすくなります）
魚は穴をあけません
食材の表面が、ブライン液から出ないようにして下さい
ブライン液・漬け時間
・厚切りした肉 4時間～ひと晩
・鶏肉１枚 4時間～ひと晩
・牛や豚の塊肉 1日～2日
・鶏一羽 1日～1日半
・魚 30分～1時間
鶏肉1枚や厚切りした肉はブライン液にひと晩漬けるのがオススメです。驚くほどジューシーになります
ブライン液の注意点と保存方法
注意点
・ブライン液に漬けたままの状態で、保存はしません
・ブライン液に漬けた食材は、水洗いしません
鶏肉を使って、保存方法を説明します
キッチンペーパーで水分を取ります（軽く押さえる程度で大丈夫です）
ラップで、食材を包みます
ラップで包んだ食材を、ポリ袋などに入れます
ポリ袋に入れた状態で、冷蔵保存または冷凍保存します
保存の日持ち
冷蔵保存の場合
肉の保存期間は、4～5日です
魚の保存期間は、2～3日です
冷凍保存の場合
肉、魚ともに保存期間は、2～3週間です
簡単！ブライン液・おすすめ調理例
・調理するときは味付けを抑えて下さい。ブライン液で下味がついています
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ブライン液とソミュール液
ブライン液の語源
英語のｂｒｉｎｅが語源
「塩水」・「塩水に漬ける」と言う意味があります
ソミュール液
・ソミュール液の塩分濃度は15％。ブライン液よりも塩分濃度が高いです
・燻製を作る工程で、食材をソミュール液に漬けます
ブライン液、日本語では塩糖水（えんとうすい）と呼びます
塩糖水（ブライン液）の仕組みから、面白いレシピまで満載！
ブライン液の注意点（ルール）
・漬ける時間を守る
・ブライン液は使い回さない
魔法の水・ブライン液に漬けた食材を「 保存・活用 」して下さいね！
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