春の山菜|うどのきんぴら|こごみのてんぷら・おひたし|下準備・アク抜き・簡単レシピの作り方

春の山菜|うどのきんぴら|こごみのてんぷら・おひたし|下準備・アク抜きからわかりやすく説明します

春の山菜|うどのきんぴら|こごみのてんぷら・おひたし|下準備・アク抜き・簡単レシピの作り方

この時期だけの春の山菜 ぜひたべてほしいので 簡単レシピをのせました

アクの少ない山菜を使って 山菜料理に挑戦してみましょう

ほんのり苦みが 春の訪れを感じさせてくれます

私はビールと合わせて 毎年たのしんでいます

春の山菜|うどのきんぴら|こごみのてんぷら・おひたし|下準備・アク抜き・簡単レシピの作り方

山菜料理の魅力

お手製の山菜料理で 春をかんじる

春の山菜|うど|こごみ
アクの少ない山菜をつかったり あくがあってもあく抜きしやすい山菜をつかって挑戦してみましょう
こごみ・タラの芽・うど・つくし などは 下処理が簡単です

でまわる時期がみじかいので プレミア感 がある

春の山菜|うどのきんぴら|こごみのてんぷら|こごみのおひたし
山菜は 春先から初夏のころまでしか出回らない 限られた間だけなのです
とても貴重な山菜を ぜひ自分で作ってたべてみましょう

お酒との相性が抜群

春の山菜|うどのきんぴら
山菜は ほろ苦くとても風味 があります これが本当にお酒との相性が抜群にいいのです
お酒も山菜も 箸がとまらなくなります

家で作ると 安くて たくさん作れる

春の山菜|こごみのおひたし
少しずつより 多めに下処理して 冷凍してもいいでしょう
美味しいので すぐなくなりますよ
今回は 天ぷらおひたしきんぴら を作っていきます

用意するもの

天ぷらで用意する材料

・こごみ  10本~15本
・小麦粉  大さじ5  
・片栗粉  大さじ2
・冷水   150cc

おひたしで用意する材料

・こごみ   10本程
・めんつゆ  家にあるもので
・冷水    適量

きんぴらで用意する材料

・うど   150g程
・ごま油  大さじ1
・みりん  大さじ1
・めんつゆ3倍濃縮  大さじ2 ※
・鷹の爪   適量
※ 家にあるめんつゆ濃縮に合わせて、早見表をみてください   
3倍濃縮ストレート2倍濃縮4倍濃縮
大さじ1大さじ3大さじ1と1/2大さじ1弱
大さじ2大さじ6大さじ3大さじ1と1/2
大さじ3大さじ9大さじ4と1/2大さじ2強

山菜の下準備

こごみの下準備

半分ほどに切り 水でよく洗います

不要な葉や泥をおとします
頭の巻きの部分も やさしく伸ばして汚れをとります

たっぷりの湯に 塩を適量いれ
こごみを投入し アクをぬきます

サッと茹でます 茹ですぎると 風味と食感がなくなってしまいます

冷水にとり少しおいて
ざるにあげます

冷水につけて さらにアク抜きします 長くはつけません

ペーパーや布巾にとり
水分をとります


うどの下準備

うどを洗い 下2~3㎝
切り落とします

穂先と茎に切り分けます

産毛のある表皮を 包丁でむきます

表皮は包丁でひっかけて 持ち上げるとスーッとむけます

4~5㎝の筒切りにします

さらに皮をクルクル回しながら
むいていきます

1リットルの水に 酢大さじ2
いれます

切ったうどを どんどん酢水に いれていきます
10分ほど酢水にいれ あくを抜いていきます
時間がたったら ざるにあげておきます


こごみの天ぷらをつくります

ここで使う食材

・こごみ  10本~15本
・小麦粉  大さじ5
・片栗粉  大さじ2
・冷水   150cc

冷水に小麦粉・片栗粉をいれ
よく混ぜます

生地はゆるめです 山菜の味を引き立てるために薄衣にします
170℃の油でカラッとあげていきます
塩 や めんつゆ でいただきます 抹茶塩も合いますよ(あればですが…)


こごみのおひたしをつくります

ここで使う食材

・こごみ   10本程
・めんつゆ  家にあるもので
・冷水    150cc

タッパー等に めんつゆ・冷水をいれ
そこにこごみを投入します

下処理で手間をかけたので おひたしを手抜きします
めんつゆの濃さは好みになるまで 水で調整してください
冷蔵庫にいれ冷やしておきます


うどのきんぴらをつくります

ここで使う食材

・うど   150g程
・ごま油  大さじ1
・みりん  大さじ1
・めんつゆ3倍濃縮  大さじ2 ※
・鷹の爪   適量
※ 家にあるめんつゆ濃縮に合わせて、早見表をみてください
3倍濃縮ストレート2倍濃縮4倍濃縮
大さじ1大さじ3大さじ1と1/2大さじ1弱
大さじ2大さじ6大さじ3大さじ1と1/2
大さじ3大さじ9大さじ4と1/2大さじ2強

皮は少し硬いので千切りに
あとは 短冊切りに

切り方をかえるので 色んな食感が楽しめます
穂先だけ天ぷらという手もありますが 今回はいっしょにきんぴらにします

フライパンにごま油をひき
1分程 炒めていきます

のこり全て材料をいれ
1~2分程 炒めたら完成です

炒めすぎに注意してください!食感がなくなってしまいます
味見しながら 好みの濃さにしてください
春の山菜|こごみ


最後に・・・

楽しんで作れましたか?

下準備たいへんでしたよね でも苦労したぶん 出来あがった時、食べた時
感動しませんでしたか?私は感動しながらビール片手に山菜を頬張ります!

わからない事があれば気軽にコメントくださいね

最後まで記事を読んでいただきありがとうございました