今回は、
【ブライン液】鶏胸肉の唐揚げの作り方です
・ブライン液に胸肉を漬け込んで、鶏胸肉を柔らかくします
・ブライン液で、基本となる下味がつきます
※ブライン液とは、もともと塩を溶かした水のことを言います。現在は水に塩と砂糖を溶かしたものをブライン液と呼んでいます
ブライン液は魔法の水、
パサつきがちな胸肉も、
しっとり柔らかジューシーに！
（簡単な自己紹介）フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かして『 簡単に作れて、カラダに優しい料理 』をご紹介します♪（プロフィールはこちら）
今回使用する材量
ブライン液の材料
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
ブライン液とは、その効果で食材をしっとり柔らかにしてくれます。ブライン液を詳しく説明しています。ぜひブライン液を知って得して下さい！
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唐揚げの材料
・Ａにんにく 小1/2
・Ａしょうが 小１
・Ａごま油 小2
・小麦粉 大3
・片栗粉 大3
・揚げ油 適量
鶏胸肉・唐揚げの作り方
①ブライン液を作る（※1）
②胸肉をひと口大に切って、ブライン液に漬ける（※2）
③ブライン液から胸肉を取り出し、Ａの材料をもみ込み１時間おく（※3）
④胸肉に小麦粉と片栗粉をまぶす（※4）
⑤胸肉を揚げる。完成です（※5）
※コツ・ポイント
※1ブライン液の作り方
ポリ袋にブライン液の材料を入れます
- ブライン液の材料
- ・水 200㏄
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
ポリ袋の口をしっかり持ち、上下に振って塩と砂糖を溶かします
ポリ袋ごとボウルに入れておきます（後で、ひと口大に切った胸肉を漬けます）
※2ブライン液の漬け方と漬け時間
パックから出した鶏肉の水気を、キッチンペーパーで拭き取ります
鶏肉にフォークを刺して、数か所穴をあけます
斜めに包丁を入れ、鶏肉をそぎ切りにします
そぎ切りにした胸肉を、ひと口大にします
ひと口大にした鶏肉を、用意しておいたブライン液に漬けます
空気を抜いて口を閉じたら、冷蔵庫で漬け込みます
2時間～6時間、漬け込みます
※3鶏肉に味付け
・ブライン液で基本の下味はついているので、薄めに味付けします
冷蔵庫から取り出した鶏肉の、水気を切ります（ザルで水切りしても、キッチンペーパーで拭き取っても構いません）
ボウルに鶏肉とＡの材料を入れたら、よく揉み込みます
- Ａの材料
- ・Ａにんにく 小1/2
・Ａしょうが 小１
・Ａごま油 小2
調味料をもみ込んだ胸肉を冷蔵庫に入れて、1時間おきます
※4鶏肉に衣をつける
冷蔵庫から鶏肉が入ったボウルを取り出し、小麦粉大3と片栗粉大3を入れます
下からすくい上げるようにして、鶏肉に粉をまぶします
鶏肉全体に、ムラがでないように粉をまぶして下さい
※5鶏肉の揚げ方
１回で揚げる方法
油を170度に熱します
170度になったのを確認したら、鶏肉を丸く整え油に入れていきます
揚げ網で鶏肉を持ち上げ、数回鶏肉を空気に触れさせます（空気に触れる時間は1、2秒です）
揚げ時間は約６分です。鶏肉にこんがり焼き色がついたら、バットに取り出して、油を切ります
2度揚げする方法
初めに油を160度に熱します
160度になったか確認したら、鶏肉を丸く整え油に入れます
３～４分揚げたら、一度全てバットに取り出します
バットに上げた鶏肉は、余熱で約5分火を通します
次に油を180度に熱します
余熱で火を通した鶏肉を、180度の油に入れます
1、2分揚げたら、バットに取り出し油を切ります
完成です
ブライン液に漬け込むだけで、むね肉がしっとり柔らかくなるなんて夢のようです
ブライン液に漬けた胸肉の唐揚げは、冷めてもパサパサになりません
冷めてもジューシーなので、ぜひお弁当に入れてみて下さい！
わが家の大人気メニュー「ブライン液でしっとり！むね肉唐揚げのスパイス風カレー」です
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