今回は、
【ブライン液】鶏胸肉の唐揚げの作り方です
・低脂肪でヘルシーな鶏胸肉を使います
・ブライン液に胸肉を漬けて鶏胸肉を柔らかくします
・ブライン液で基本となる下味がつきます
ブライン液とは、もともと塩を溶かした水のことを言います。現在は水に塩と砂糖を溶かしたものをブライン液と呼んでいます
ブライン液は魔法の水
パサつきがちな鶏胸肉も、
しっとり柔らかジューシーに！
（簡単な自己紹介）フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かしながら『 楽しく食べる 』話題を中心に情報発信をしています♪（プロフィールはこちら）
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胸肉唐揚げで使用する材料
ブライン液の材料
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
ブライン液とは、その効果で食材をしっとり柔らかにしてくれる調味液です
こちらの記事で、詳しくブライン液を紹介しています
私がブライン液を使い始めた理由は、「鶏むね肉をどうにかして柔らかく食べたい！」と言う気持ちからでした現在、ブライン液を使い続けて、１０年が経とうとしていますブライン液に鶏むね肉を漬けると、鶏もも肉に負けず劣らずのジューシー[…]
唐揚げの材料
・Ａにんにく 小1/2
・Ａしょうが 小１
・Ａごま油 小2
・小麦粉 大3
・片栗粉 大3
・揚げ油 適量
※鶏胸肉は２枚使用します（重さは前後しても大丈夫です）
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鶏胸肉・唐揚げの作り方
①ブライン液を作る（※1）
②胸肉をひと口大に切って、ブライン液に漬ける（※2）
③ブライン液から胸肉を取り出し、Ａの材料をもみ込み１時間おく（※3）
④胸肉に小麦粉と片栗粉をまぶす（※4）
⑤胸肉を揚げる。完成です（※5）
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※コツ・ポイント
※1ブライン液の作り方
ポリ袋にブライン液の材料を入れます
- ブライン液の材料
- ・水 200㏄
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
ポリ袋の口をしっかり持ち、
上下に振って
塩と砂糖を溶かします
ポリ袋ごとボウルに入れておきます（後でひと口大に切った胸肉を漬けます）
※2ブライン液の漬け方・漬け時間
鶏胸肉の水気を、キッチンペーパーで拭き取ります
鶏肉にフォークをさして、数か所穴をあけます
穴を開けると、
ブライン液が
早くしっかり浸透します
フォークでさしても、でき上がりに支障ありません
斜めに包丁を入れ、鶏肉をそぎ切りにします
そぎ切りにすると、火の通りが早くなり味も染みやすくなります
そぎ切りにした胸肉を、ひと口大に切ります
ひと口大にした鶏肉を、用意しておいたブライン液に漬けます
空気を抜いてポリ袋を結んだら、
冷蔵庫で
２時間～６時間
漬け込みます
時間があれば、６時間漬けて下さい。ブライン液の効果がしっかりでます！
ブライン液に漬けた鶏肉は、必ず冷蔵庫で保存して下さい
常温で置くと、食中毒の原因になる可能性があります
※3鶏肉に味付け
・ブライン液で基本の下味はついているので、薄めに味付けします
冷蔵庫から取り出したら、鶏肉の水気を切ります（ザルで水切りしても、キッチンペーパーを使ってもどちらでもＯＫ！）
ボウルに、鶏肉とＡの材料を入れてよく揉み込みます
- Ａの材料
- ・Ａにんにく 小1/2
・Ａしょうが 小１
・Ａごま油 小2
冷蔵庫で１時間休ませます
今回はＡの調味料で味付けしていますが、ブライン液で下味がついた鶏肉は味付けしなくても充分美味しいです！
※4鶏肉に衣をつける
冷蔵庫から休ませていた鶏肉を取り出し、小麦粉と片栗粉を各大さじ３ずつ入れます
下からすくい上げるようにして、鶏肉に粉をまぶします
鶏肉全体に、
ムラなく粉をまぶそう！
※5鶏肉の揚げ方
１度揚げの場合
油を170℃に熱します
170度になったのを確認したら、鶏肉を丸く整え油に入れていきます
揚げ網で鶏肉を持ち上げ、
鶏肉を空気に触れさせます
数回行って下さい（空気に触れる時間は1、2秒です）
鶏肉が空気に触れると、
表面の水分が飛んで
カリッと
仕上がります！
鶏肉にこんがり焼き色がついたら、バットに取り出して油を切ります
揚げ時間は約６分です！
そのまま数分、鶏肉に余熱で火を通します
火の通りを確認するために、唐揚げをひとつ半分に切って中央を確かめて下さい
2度揚げの場合
油を160℃に熱します
160度になったのを確認したら、鶏肉を丸く整え油に入れます
３～４分揚げたら
バットに取り出します
そのまま余熱で５分火を通します
次に油を180℃に熱します
余熱で火を通した鶏肉を、180度の油に入れます
１、２分揚げます！
バットに取り出し油を切ったら完成です
しっとりジューシー
鶏胸肉の唐揚げ、でき上がり！
ブライン液に漬け込むだけで、むね肉がしっとり柔らかくなるなんて夢のようです
ブライン液に漬けた胸肉の唐揚げは、冷めてもパサパサになりません
冷めてもジューシーなので、ぜひお弁当に入れてみて下さい！
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低脂肪の肉をブライン液に漬けて、ぜひ柔らかさを感じて下さい(^^)
最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。
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