今回は【ブライン液】に漬けた鶏胸肉を使って、唐揚げを作ります (^^)
「モモ肉とムネ肉」皆さんどちらがお好みですか？
私、モモ肉を好まれるかたが多いように思うんです。実は私もそのうちの一人なんですよね
モモ肉のジューシーな美味しさは、どんな料理に使ってもまず間違いないですよね
でも、でも、でも！胸肉の方が安価で低カロリー、できたら胸肉を使いたい！
胸肉がしっとりジューシーになってくれたらいいのにーーーーー！
どうにかして胸肉が美味しく食べられる方法はないものか、火を通してもパサパサにならない方法はないものか
探してみたら意外にすぐ見つかりました (^^)
しかも超簡単な方法ヽ(^o^)丿
漬けるだけで料理の腕が上がります！
それが【ブライン液】なんです
前置きはこれくらいにして、劇的に変わる鶏胸肉の唐揚げを作っていきましょう♪
用意する食材
・A、水 200㏄
・A、塩 10ｇ
・A、砂糖 10ｇ
・B、醤油 小１
・B、にんにく 小1/2
・B、しょうが 小１
・B、ごま油 小２
・小麦粉・片栗粉 各大３
・揚げ油 適量
ブライン液が肉や魚を美味しくする理由やメカニズム、ブライン液のデメリットも合わせて紹介しています「ブライン液」に詳しくなろう♪
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鶏胸肉の唐揚げ・作り方
①A、の調味料を合わせて、ブライン液を作ります
- A、の内容
- ・A、水 200㏄
・A、塩 10ｇ
・A、砂糖 10ｇ
②鶏胸肉を一口大に切り、ブライン液につけます。漬け時間は約２時間です（※1）
③時間がきたらザルに上げて水をきり、ボウルに鶏胸肉と B、の調味料を入れてもみ込み１時間冷蔵でねかせます
- B、の内容
- ・B、醤油 小１
・B、にんにく 小1/2
・B、しょうが 小１
・B、ごま油 小２
④ねかせた鶏胸肉に、薄力粉と片栗粉を入れよくまぶします（※2）
⑤170度の油で揚げていきます（※3）余熱で火を通して完成です
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※コツ・ポイント
※１鶏胸肉の漬け方・漬け時間
タッパー又はジップ付き袋にブライン液を作り、一口大にした鶏胸肉を漬けます
このとき肉の表面が空気に触れないようにしましょう
ジップ付き袋またはビニール袋で漬けるときは、空気を抜いて袋を閉じましょう
漬け時間は肉の大きさにもよりますが、最低２時間は漬けて下さい。漬けるのは長くても４時間までにしましょう。漬けすぎてしまうとしょっぱくなります
※２衣のつけ方
鶏胸肉が入ったボウルに小麦粉と片栗粉（各大３）を入れます
両手で数回、下からすくい上げるようにして鶏肉と粉を混ぜ合わせます
鶏肉全体に、ムラがでないように粉をまぶしましょう
※３鶏胸肉を揚げる方法
【１度で揚げる】
揚げ油を170度に熱し、肉の形を丸く整えて油に入れていきます
途中何度か箸や揚げ網などで鶏肉を持ち上げ、空気に触れさせて下さい（１、２秒）
鶏肉が空気に触れることで、表面の余分な水分が飛んでカリっと仕上がります
揚げ時間は約５、６分ですが、肉の大きさにもよるので不安なときは１つカットして、火が通っているか確認して下さい
【２度揚げ】
①最初に160度に熱した油で揚げます。３～４分揚げたら全てバットに取り出します
②バットで４、５分鶏肉を休ませ、余熱で肉に火を通します
③油を180度に上げ、再び揚げていきます。約１、２分したらバットに上げて完成です
とにかく揚げたてをまずはひとつ、つまみ食いして下さい
皆さんにも早く、このジューシー感を知ってもらいたいんです！
熱々はもちろんジューシーで美味しいんですが、ブライン液の凄さはここからなんです (^^)
ブライン液に漬けた鶏胸肉は、冷めても美味しいんですよーーーー♪
冷めてもジューシーって凄いですよね。ぜひお弁当に入れて味わってみて下さいね
わが家はよく「鶏胸肉の唐揚げスパイスカレー」を作ります
「スパイスカレー」と「ジューシー鶏胸肉の唐揚げ」を合体させると最強になります (^^)
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美味しくてつい食べ過ぎてしまうんです。せっかく低カロリーの胸肉を使っても意味ないのでは…と思いながら、毎回食べるのが止まらないんです ^^;
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最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます