私は約１０年、ブライン液を使い続けています
なぜなら、パサつきがちな肉がしっとり柔らかくなるからです
今回は、安い牛肉や輸入牛をブライン液に漬けてジューシーなステーキを作ります
漬けるだけで牛肉の臭みも取れて一石二鳥です！
ブライン液も簡単に作れるので、ぜひ挑戦して下さいね
ブライン液とは、もともと塩を溶かした水のことを言います。現在は水に塩と砂糖を溶かしたものをブライン液と呼んでいます
今回使用する材料
ブライン液の材料
・水 ２００cc
・塩 １０ｇ
・砂糖 １０ｇ
※ブライン液は、水に対して5％濃度の塩と砂糖を溶かした調味液です
こちらの記事でブライン液を詳しくお話しています
私がブライン液を使い始めた理由は、「鶏むね肉をどうにかして柔らかく食べたい！」と言う気持ちからでした現在、ブライン液を使い続けて、１０年が経とうとしていますブライン液に鶏むね肉を漬けると、鶏もも肉に負けず劣らずのジューシー[…]
ステーキの材料
・牛肉（ステーキ用） ２枚
・粗挽き黒こしょう 少々
・オリーブオイル 大さじ１
※今回は、厚さ1㎝ほどのオーストラリア産肩ロースを使用しています
下準備をする
ブライン液を作る
ポリ袋にブライン液の材料を入れます
- ブライン液の材料
- ・水 200cc
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
ポリ袋の口をしっかり持ち、上下に振って塩と砂糖を溶かします
ボウルにポリ袋を入れます
※あとで下ごしらえした牛肉を漬けます
牛肉の下処理
筋切り（下処理）する理由
・牛肉を焼いたとき、反り返りを防ぐ
・肉全体の筋を切って、柔らかくする
牛肉の筋繊維は長くて丈夫です
筋繊維を断ち切ることで柔らかく仕上がります
牛肉を美味しく食べるために、丁寧に筋切りや繊維切りをします
パックの上で、牛肉にフォークを数か所刺して繊維を断ちます
パックの上で下処理する理由
・まな板を傷つけない
・洗い物を増やさない
ムラなく牛肉にフォークを刺して下さい
刺したあとのパックはいっぱい穴があきます
※ステーキのでき上がりに支障はありません
赤身と脂身の境目に、太い筋があります
包丁で、２ｃｍ間隔で牛肉の筋を切ります
今回の牛肉は１ｃｍ程度なので、筋切りは片面だけ行います
ブライン液の漬け方と漬け時間
ブライン液に漬ける時間はしっかり守りましょう
漬ける時間が短かったり長すぎると、牛肉がパサパサになります
用意しておいたブライン液に牛肉を漬けます
空気を抜いて、ポリ袋の口を閉じます
ブライン液に漬けた牛肉は、必ず冷蔵庫で漬け込みます
漬け時間は、４時間～ひと晩です
※時間がない場合は、１時間だけでもブライン液に漬けて下さい
時間があればひと晩漬けて下さい
牛肉がとてもジューシーになり、しっかり下味もつきます
ブライン液の効果がよくわかります
ステーキの焼き方
①牛肉をブライン液から取り出し常温に戻す（※1）
②フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて強火で火をつける。しっかり熱したフライパンで、牛肉の両面に焼き目をつける（※2）
③両面焼き目がついたら火を止め、牛肉にアルミホイルを被せて余熱で５分火を通す（※3）
④余熱で火が通れば完成です（※4）
※コツ・ポイント
※1牛肉を常温に戻す
ブライン液に漬けていた牛肉を、冷蔵庫から取り出し常温に戻します
約３０分～１時間で常温に戻ります
※漬けていたブライン液は使い回しできません
※2牛肉を焼く
牛肉の表面の水分を、キッチンペーパーで拭き取ります
牛肉の両面に、粗挽き黒こしょうをかけます
※子供さんが食べる場合や、苦手な方はかけなくても大丈夫です
ブライン液で均等に塩味が入っています
下味がついているので、あとは黒こしょうなどのスパイスで風味をつけます
フライパンに、オリーブオイル大さじ１を入れて強火でフライパンを温めます
しっかり温まったフライパンに牛肉を入れます
そのまま強火で焼き目がつくまで焼きます（約１分半）
※焦げないように注意して下さい
焼き目がついたら裏返して、同じように焼き目をつけます（約１分半）
※焦げないように注意して下さい
※3余熱で火を通す
牛肉の両面に焼き目がついたら火を止めます
牛肉にアルミホイルを被せて、余熱で５分火を通します
余熱でじんわり火を入れて、肉汁が流れ出るのを防ぎます
美味しさを閉じ込めます！
余熱で火を通すとき、フライパンを斜めに傾けておきます
余分な脂が下に溜まります
※4完成
余熱で火が通れば、完成です
今回のおすすめ道具
北陸アルミニウム・富来パン
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ブライン液は、焼くとパサついてしまう安い牛肉を柔らかくしてくれます
ムラなく牛肉に下味がつくのも嬉しいです
調味料もわざわざ買い揃える必要がありません
漬け時間がかかっても、それ以上のメリットが多いんです
ぜひ魔法の水「ブライン液」に牛肉を漬けて美味しさを味わって下さいね
最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。