今回は、ホントに簡単な塩豚の作り方を紹介します
工程は２つだけ！
豚肉に塩をすり込んで寝かせるだけで熟成塩豚が作れます
ミネラルたっぷりの美味しい粗塩で、旨味が凝縮した美味しい塩豚を作ってみよう
塩豚とは、豚肉に塩をすり込み熟成させたものを言います
日持ちがきく保存食です♪
塩豚の材料
豚肩ロース塊 500ｇ
粗塩 15ｇ
今回は、旨味、甘み、コクが存分に味わえる豚肩ロース肉を使用しています
濃厚な豚肩ロース肉で、大満足の熟成塩豚を作ります
※豚バラやモモ肉でも美味しく作れます（お好みで♪）
塩豚の作り方
①豚肉の表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、肉の３％の粗塩をすり込む（※1）
②空気を抜いてラップし、ジップ付き袋に入れて冷蔵庫に入れる（※2）
③寝かせて熟成させる。完成です（※3）
※コツ・ポイント
粗塩のすり込み方
豚肉の表面の水気（ドリップ）を、キッチンペーパーで拭き取ります
豚肉の全面にムラなくしっかり粗塩をすり込みます
※粗塩は、肉の重量に対して３％です。今回は５００ｇの豚肉を使用するので、粗塩は１５ｇです
ラップの仕方
塩をすり込んだ豚肉は、空気を抜いてピタッとラップをします
ラップをした塩豚をジップ付きポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉めます
冷蔵庫で熟成させます
熟成の仕方
粗塩をすり込むと、約３日ほど塩の浸透圧で豚肉から水分が出てきます
１日に１回、豚肉から出た水分を拭き取り、清潔なラップに取り替えます
冷蔵庫で熟成させる期間は約３～５日です
約３日で美味しく食べられますが、５日ほど熟成させると濃厚な熟成塩豚が味わえます（お好みで♪）
日持ちは、
冷蔵保存で約５日
冷凍保存で約１ヶ月
です
冷凍保存しておくと、献立に困ったとき大活躍してくれます！
５日間熟成させた塩豚は、生ハムのようなキレイな色に仕上がります
しっかり熟成された塩豚は、旨味が凝縮され絶品です
※塩豚は調理をする前に軽く洗って塩を落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取って下さい
５日熟成させた塩豚は塩味が強いので、焼いて食べる場合は塩抜きすることをオススメします
煮込み料理にする場合はそのまま調理しても問題ありません
塩豚・塩抜きの方法
豚肉はどの部位でも、５日ほど熟成させると塩味が強くなります
特に、赤身の肉（モモやヒレ）は塩がよく馴染むので、塩味を強く感じます
調理の仕方によっては、塩抜きをオススメします
塩抜きの方法は、ボウルに塩豚を入れ１５分ほど水を流しっぱなしにするだけです（水に浸けるだけでもＯＫです）
塩抜きするのが面倒なときは、茹で豚を作ってみよう！
面倒を省けるうえに、茹で汁もスープとして活用できますよ
塩豚・美味しさの秘密
美味しさの秘密は、塩をすり込み寝かせること！
塩の浸透圧で、豚肉から余分な水分と臭みが抜けます
旨味が凝縮され、濃厚な美味しい塩豚に仕上がります！
オススメの塩
海の精・あらしお
昔ながらの製法で作られた、ミネラル分を多く含んだ「海の精・あらしお」
ミネラル豊富な「あらしお」は、肉の旨味を充分に引き出します
まろやかで、ほんのり甘みも感じるオススメの美味しい塩です
詳しく記事にしているので、ぜひ読んで下さい
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オススメ道具
大同電鍋
大同電鍋
簡単に、蒸し豚が作れます
台湾の調理家電「大同電鍋」は、炊く・煮る・蒸す・温めるが一台でできるんです
操作が簡単で、お手入れも楽なんです
大同電鍋を詳しく記事にしたので、ぜひ読んで下さい
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「塩豚」は粗塩をすり込んで、寝かせるだけ！
熟成された豚肉は、思わず声が出てしまうほど美味しいんです
その美味しさをよく味わえるのが、
焼く・蒸す・茹でる
シンプル調理です。
極上の塩豚
ぜひ、味わって下さい！！
最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございました。