私は、ブライン液を使って10年以上が経ちます(なくてはならない存在です)
ブライン液の1番のオススメポイントは、何と言ってもパサつきがちな肉をしっとりジューシーにしてくれるところです!
今回は、ブライン液に漬けた低脂質の豚肉で、ジューシーなとんかつを作ります
ブライン液の効果で、ほんのり下味(塩味)がつき、冷めてもしっとり柔らかいとんかつができ上がります♪
ブライン液とは、もともと塩を溶かした水のことを言います
現在は、水に塩と砂糖を溶かしたものをブライン液と呼んでいます
![ブライン液・とんかつ](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
今回使用する材料
ブライン液の材料
水 200cc
塩 10g
砂糖 10g
ブライン液は、水に対して5%濃度の塩と砂糖を溶かした調味液です
こちらの記事で、ブライン液を詳しくお話しています
私がブライン液を使い始めた理由は、「鶏むね肉をどうにかして柔らかく食べたい!」と言う気持ちからでした現在、ブライン液を使い続けて、10年が経とうとしていますブライン液に鶏むね肉を漬けると、鶏もも肉に負けず劣らずのジューシー[…]
とんかつの材料
とんかつ用豚肉 2枚
パン粉 適量
薄力粉 適量
揚げ油 適量
【バッター液】
卵 1個
小麦粉 大4
水 大1
※今回は、豚肉の旨味と風味が存分に味わえるロース肉を使用しています
脂の少ない肉ほど、ブライン液の効果を感じることができます
下ごしらえ
ブライン液の作り方
![ブライン液を上下に振る](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
ポリ袋にブライン液の材料を全て入れます
- ブライン液の材料
- ・水 200cc
・塩 10g
・砂糖 10g
ポリ袋の口をしっかり持ち、上下に振って塩と砂糖を溶かします
![ボウルに入れる](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
ポリ袋ごと、ボウルに入れておきます
※あとで下ごしらえした豚肉を漬けます
豚肉の下処理
![豚肉の水分を拭き取る](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
キッチンペーパーで豚肉を挟んで水分(ドリップ)を拭き取ります
豚肉から出た水分(ドリップ)は、臭みの原因になるので丁寧に下処理します
![豚肉の筋を切る](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
豚肉の筋を切ります
赤身と脂身をつないでいる部分が筋です
筋切りする理由は、火を通したとき豚肉が縮むのを防ぐためです
豚肉が縮むと反り返ってしまいます
![豚肉にフォークで穴をあける](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
フォークで豚肉を刺して数か所穴をあけます
穴をあけるのは、ブライン液をしっかり浸透させるためです
豚肉も柔らかくなります
※豚肉に穴をあけても、でき上がりに支障はありません
豚肉の漬け方
![ブライン液に豚肉を漬ける](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
下ごしらえが済んだ豚肉をブライン液に漬け、空気を抜いて口を閉じます
ブライン液に漬けたら、冷蔵庫で4時間~ひと晩漬け込みます
※今回は、7時間漬け込みました
ブライン液に漬けた豚肉は、必ず冷蔵庫で漬け込みます
常温でおくと雑菌が繁殖して食中毒の原因になる場合があります
とんかつの作り方
①ブライン液から豚肉を取り出し常温に戻す(※1)
②豚肉に薄力粉をまぶしバッター液にくぐらせパン粉をまぶす(※2)
③180度に温めた油で2分ずつ両面揚げる(※3)
④全体がきつね色になったら油から取り出し、そのまま余熱で5分ほど火を通して完成です(※4)
![ブライン液・とんかつ](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
※コツ・ポイント
※1豚肉を常温に戻す
![豚肉を常温に戻す](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
冷蔵庫で漬けていた豚肉を、ブライン液から取り出し常温に戻します(約20分)
私はいつも カンダの盆ざる に豚肉を広げて常温に戻るのを待ちます
※2薄力粉→バッター液→パン粉をつける
![バッター液を作る](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
バッター液を作ります
ボウルにバッター液の材料を全部入れて、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜます
- バッター液の材料
- ・卵 1個
・小麦粉 大4
・水 大1
![パン粉とバッター液](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
薄力粉とパン粉を、それぞれバットに入れ広げておきます
![豚肉をバッター液にくぐらせる](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
豚肉に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします
豚肉をバッター液にくぐらせます(余分なバッター液はおとします)
![パン粉をつける](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
豚肉にたっぷりのパン粉をかぶせます
優しく包みこむようにしてパン粉をまとわせます
パン粉をつけるとき、力を入れて押さえないように気をつけましょう
![パン粉をつけたら皿に置く](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
準備できたら皿にのせておきます
※3揚げる
![カツを揚げる](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
油を180度に温めます
油がしっかり温まったら、豚肉を静かにそっと入れます
カツは1枚ずつ揚げるほうがカリっと仕上がります
同時に数枚揚げる場合は、豚肉が重ならない大きめの鍋を使用して下さい
![](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
油に豚肉を入れたら、約20秒間触りません
約20秒たったら箸で動かしながら、表面が色付くまで揚げます(約2分)
豚肉を油に入れてすぐに触ると、表面のパン粉がはがれます
豚肉を触るのは20秒ほど我慢して下さい
![カツを両面揚げる](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
2分たったら豚肉をひっくり返して、同じように箸で動かしながら約2分揚げます
両面合わせて約4分、カリッときつね色になるまで揚げます
※豚肉の厚さで揚げ時間が変わります。中心部までしっかり火を通して下さい
※4油切り
![カツは立てて油を切る](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
油から取り出したとんかつは、重ならないようにバットの上に立てて置きます
とんかつを立てて置き、油をきりながらそのまま余熱で5分火を通します
完成です!
ブライン液に漬けた豚肉には下味がついています
まずは何も付けずそのまま食べて豚肉の旨味を味わって下さい
![とんかつ](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
豚肉は、ビタミンB1がとても豊富に含まれています
ビタミンB1は、疲労回復の効果が期待できます
夏バテしやすい暑い日には、ぜひとんかつを食べて元気をつけて下さい!
暑い日の揚げ物は大変です
熱中症にならないように、水分補給しながら作って下さいね
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最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。