今回は、
ブライン液に漬けた豚肉で「とんかつ」を作ります
・しっとり柔らかくなります
・冷めても固くなりません
・素材の味が楽しめます
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（簡単な自己紹介）フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かして『 簡単に作れて、カラダに優しい料理 』をご紹介します♪（プロフィールはこちら）
今回使用する材料
ブライン液の材料
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
ブライン液が食材を柔らかくする原理や、メリット・デメリットをお伝えしてます
広告[ads-pos-1] 今回は【ブライン液】についてお話します ・ブライン液は、家庭でも簡単に作れます・ブライン液に漬けると、低脂肪でパサつきやすい肉がしっとりします・ブライン液に漬[…]
とんかつの材料
・揚げ油 適量
・パン粉 適量
バッター液
・卵 １個
・小麦粉 大4
・水 大1
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ブライン液・作り方と漬け方
ブライン液の作り方
ポリ袋にブライン液の材料を全て入れます
- ブライン液の材料
- ・水 200cc
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
ポリ袋の口をしっかり持ち、上下に振って塩と砂糖を溶かします
ポリ袋ごと、ボウルに入れておきます（あとで下ごしらえした豚肉を漬けます）
豚肉の下ごしらえ
※今回は豚ロース肉を使用しています
買ってきた豚肉を一度水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります
豚肉の筋を切ります（赤身と脂身をつないでいる部分が筋です）
フォークで豚肉を刺して、数か所穴をあけます
下ごしらえが済んだ豚肉をブライン液に漬け、空気を抜いて口を閉じます
ブライン液に漬けたら、冷蔵庫で４時間～ひと晩漬け込みます
※今回は、7時間漬け込みました
とんかつの作り方
①豚肉をブライン液から取り出し、常温に戻す（※1）
②バッター液とパン粉の用意をして、カツの準備をする（※2）
③油を180度に温めたら、静かにカツを入れる。カツの表面が色づくまで約2分揚げたら、ひっくり返してもう片面も約2分揚げる（※3）
④全体がきつね色になったら油から取り出し、揚げ台に立てて置く。そのまま余熱で５分ほど火を通したら完成です（※4）
※コツ・ポイント
※1豚肉の準備
冷蔵庫で漬け込んだ豚肉を、ブライン液から取り出し、常温に戻します（約20分）
※2カツの準備
・豚肉を常温に戻している間に、カツの準備をします
ボウルにバッター液の材料を全部入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます
- バッター液の材料
- ・卵 １個
・小麦粉 大4
・水 大1
バットにパン粉をたっぷり入れ、広げて用意しておきます
豚肉をバッター液にくぐらせます
バッター液をつけた豚肉を、パン粉の上に置いて上からたっぷりとパン粉をかぶせます
包むように優しく押さえます
準備できたカツを、皿にのせておきます
※3カツを揚げる
油を180度に温めます
油が180度になったかを確認したら、カツを油にそっと入れます
油にカツを入れたら、約20秒触りません
20秒経ったら箸で動かしながら、表面が色ずくまで揚げます（約2分）
2分経ったらカツをひっくり返して、同じように箸で動かしながら約2分揚げます
上下合わせて約4分、カツがきつね色になるまで揚げます
※4油の切り方
油から取り出したカツは、重ならないようにバットの上に立てて置いて油を切ります
カツをを立てたまま、余熱で５分火を通します
余熱で火を通せたら完成です
豚肉はビタミンＢ1がとても豊富に含まれています
ビタミンＢ1は疲労回復の効果が期待できます
夏バテしやすい暑い日には、ぜひ豚肉（とんかつ）を食べて元気回復して下さい
ブライン液を使ったレシピ
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