今回は、
【ブライン液】鶏むね肉でジューシーなとり天を作ります
・鶏むね肉をブライン液に漬ける
・ブライン液で鶏むね肉をしっとりさせる
・ブライン液で均等に塩味をつける
ブライン液の効果で
鶏肉が柔らかくなります
ブライン液とは、もともと塩を溶かした水のことを言います。現在は水に塩と砂糖を溶かしたものをブライン液と呼んでいます
（簡単な自己紹介）フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かしながら『 楽しく食べる 』話題を中心に情報発信をしています♪（プロフィールはこちら）
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今回使用する材料
ブライン液の材料
・水 ２００cc
・塩 １０ｇ
・砂糖 １０ｇ
※ブライン液は、水に対して５％濃度の塩と砂糖を溶かした調味液です
水100ccなら塩と砂糖各5ｇ、水300ccなら塩と砂糖各15ｇで作ります
こちらの記事で詳しくブライン液を紹介しています
私がブライン液を使い始めた理由は、「鶏むね肉をどうにかして柔らかく食べたい！」と言う気持ちからでした現在、ブライン液を使い続けて、１０年が経とうとしていますブライン液に鶏むね肉を漬けると、鶏もも肉に負けず劣らずのジューシー[…]
とり天の材料
・鶏むね肉 １枚（約300ｇ）
Ａ下味
・Ａにんにく 小さじ1/2
・Ａしょうが 小さじ１
・Ａ醤油 小さじ1/2
・Ａごま油 小さじ１
Ｂ衣
・Ｂ冷水 ７０㏄
・Ｂ卵 １個
・Ｂ小麦粉 大さじ５
・Ｂ片栗粉 大さじ２
・揚げ油 適量
※ブライン液２００ccには、鶏むね肉２枚が漬けられます
ブライン液・とり天の作り方
1、ブライン液を作る（※1）
2、下ごしらえした鶏むね肉をブライン液に漬ける（※2）
3、鶏むね肉に下味をつける（※3）
4、鶏むね肉に衣をつけ１７０℃の油で揚げる（※4）
5、完成です（※5）
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※コツ・ポイント
※1ブライン液の作り方
ポリ袋にブライン液の材料を入れます
- ブライン液の材料
- ・水 200cc
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
ポリ袋の口をしっかり持ち、上下に振って塩と砂糖を混ぜ合わせます
※塩と砂糖をしっかり溶かしましょう
ブライン液はボウルに入れて置いておきます
※あとで下ごしらえした鶏むね肉を漬けます
※2ブライン液の漬け方
鶏むね肉に皮がついていたら取り除きます
皮目を上にして、鶏むね肉をそぎ切りにします
そぎ切りとは、
食材に包丁の刃を寝かせて入れ、そぐように切ります
利き手で包丁を持ち、反対の手で胸肉を軽く押さえ、指の下にある鶏肉を引くようにして切ります
角度をつけて切ると表面積が大きくなり火の通りが早くなります
また、短時間でも味がしみ込みやすくなります
※初めに取り除いた皮は、皮の唐揚げにしたり、炒飯に入れたり、湯引きしてポン酢をかけると美味しく頂けます。私は皮を冷凍して、貯まってきたら使うようにしています
そぎ切りにした鶏むね肉を、準備しておいたブライン液に漬けます
空気を抜いてポリ袋の口を閉じたら、冷蔵庫で２時間漬け込みます
※４時間ほど漬けるとしっかり下味が入ります。時間があれば４時間漬けた鶏むね肉を味わってみて下さい
ブライン液に漬けた鶏むね肉は必ず冷蔵庫で保存します
常温で置くと雑菌が繁殖する可能性があります
※3鶏むね肉に下味をつける
ブライン液から鶏むね肉を取り出し、ざる又はキッチンペーパーで水気を切ります
※ブライン液から出した鶏むね肉は水洗いしません
水気が切れたら、Ａの調味料をもみ込みで１０分ほど漬け込みます
- Ａの調味料
- Ａにんにく 小さじ1/2
Ａしょうが 小さじ１
Ａ醤油 小さじ1/2
Ａごま油 小さじ１
ブライン液につけた食材は均等に塩味がつきます
調味料で下味をつけなくても、美味しいとり天が作れます
今回は少し下味をつけました
※私は食材の水切りに、早く水切りができるカンダの盆ざるを使っています
※4鶏むね肉を揚げる
ボウルに冷水と卵を入れ、よく混ぜ合わせ卵水を作ります
そこに残りの小麦粉と片栗粉を入れざっくり混ぜ合わせます
※粉が少々残っていても構いません
- Ｂの材料
Ｂ冷水 70㏄
Ｂ卵 １個
Ｂ小麦粉 大５
Ｂ片栗粉 大２
小麦粉と水をよく混ぜるとグルテンが発生します
グルテンは水分を包み込むのでモチッとした仕上げりになります
今回は衣をサクサクにしたいのでざっくりと混ぜ合わせます
揚げ油を１７０℃に温めます
揚げる直前に鶏むね肉に衣をつけ、しっかり温まった油に入れます
※衣を早くつけすぎると、でき上がりがべちゃっとするので気をつけましょう
油に入れた鶏むね肉は、衣が少し固まるまで触りません
衣が少し固まったら、箸でとり天の上下を返します
鶏肉の厚みで揚げ時間は前後しますが、約５分揚げます
※火の通りが心配なときは、ひとつ取り出し半分に切って中心を確認して下さい
鶏むね肉は、揚げすぎると水分が抜けて固くなるので注意して下さい
※5とり天・でき上がり
揚がったとり天をバットにとり、余熱で少し火を通します
ブライン液に漬けた鶏むね肉で作る「美味しいとり天」の完成です
ご飯との相性は言うまでもありませんが、パンにのせたり挟んだりしても美味しいですよ
とり天のだし茶漬けもおすすめです
冷めてもパサつかずしっとりしているので、お弁当のおかずにもむいています
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ブライン液・レシピ集
ブライン液に漬けられる食材は肉のほかにも、魚、野菜、豆腐や卵だって漬けられるんです
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ブライン液・おすすめの一冊
塩糖水漬けレシピ
※ブライン液＝塩糖水
塩糖水のわかりやすい説明と、素敵なレシピが充実した一冊です
簡単に作れるレシピから本格的なレシピまで、色んな料理が勢ぞろいしています
塩糖水が楽しめる素敵な本です
鶏むね肉のメリットは、低脂肪で高たんぱく、値段も安く家計の味方！
しかし、火を通すとどうしてもパサついてしまいます
そのパサつき問題を解決してくれるのがブライン液なんです
ブライン液は、魔法の水とも呼ばれています
家にある調味料で魔法の水が作れるのも嬉しいですよね
食材に魔法をかけてくれる、ブライン液をぜひ楽しんで下さい！
最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。
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