みなさんは「とり天」を作るとき、鶏肉のどの部位を使われますか？
鶏もも肉を使ってとり天にすると、ジュワッと旨味と肉汁が溢れ出て本当に美味しいですよね
しかし！今回はあえて鶏胸肉を使って「とり天」を作っていきます
胸肉を使う理由は、「もも肉と比べて安価」で「低脂質でカロリーが低い」からです
「でも、胸肉はパサパサになるからなぁ」と敬遠されがちですよね
諦めないで！大丈夫です。胸肉がしっとりジューシーに変身するんです
美味しくなる魔法をかけてくれるのが【ブライン液】なんです
漬けるだけで本当に美味しくなるんですよ！
前置きはこれくらいにして、ブライン液に漬けた鶏胸肉をとり天にしていきましょう♪
胸肉のとり天で使用する材料
揚げ油 適量
＜ブライン液＞
・水 200㏄
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
＜下味＞
・にんにく 小1/2
・しょうが 小１
・ごま油 小１
・醤油 小1/2
＜衣＞
・卵 １個
・小麦粉 大５
・片栗粉 大２
・冷水 70㏄
「 使ってみよう！ブライン液 」肉や魚を美味しくしてくれるのは「なぜ？」その理由やメカニズムをお話しています♪ 知れば得する魔法の水 (^^♪
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鶏胸肉・とり天の作り方
①ブライン液を作ります（※1）
- ブライン液の材料
- ・水 200㏄
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
②そぎ切り（※2）にした鶏胸肉を①に入れて、袋の空気を抜きながら袋を閉じます。冷蔵で２時間漬けます
③時間がきたら②をザルに上げ水気を切ります。ボウルに水気を切った②と下味の材料を入れ、もみ込んで１０分おきます（※3）
- 下味の材料
- ・にんにく 小1/2
・しょうが 小１
・ごま油 小１
・醤油 小1/2
④別のボウルに衣の材料を入れ混ぜ合わせます。（※4）
- 衣の材料
- ・卵 １個
・小麦粉 大５
・片栗粉 大２
・冷水 70㏄
⑤下味のついた鶏肉に、衣をつけます（※5）
⑥180℃の油で⑤をカリっと揚げていきます（約５分）（※6）
※コツ・ポイント
※１ブライン液の混ぜ方
簡単に塩と砂糖が溶ける混ぜ方です
①ビニール袋に、ブライン液の材料を入れます
②水が飛び出ないようにビニール袋の口をしっかり持ち、上下にシャカシャカ振ります
③完成です
※２そぎ切りの仕方
そぎ切りの仕方です
①胸肉に皮がついていたら取り除きます
②皮目を上にして、包丁を寝かせて斜めに入れます（反対の手の指で切る肉を押さえて下さい）
③包丁を手前に引きながら切ります
※３下味の分量
ブライン液に漬けた鶏肉は、洗わず使用します
・ブライン液に漬けた肉は、自然に下味がつきます。更に味をつけるときは、調味料をいつもより少し控えて下さい（今回も控えています）
※４衣の作り方
①最初に冷水と卵をよく混ぜ合わせて卵水を作ります
②卵水に粉を加え、ざっくり混ぜます。粉が残っていても大丈夫です
※５衣をつけるタイミング
衣が入っているボウルに、下味のついた鶏肉を入れます
・揚げる直前に衣をつけます！
鶏肉に衣をつけてから時間が経つと、べちゃっとなってしまいます
※６とり天揚げ方
①油に入れた鶏肉は、すぐには触りません。衣がはがれてしまいます
②衣が少し固まったら、箸で鶏肉の上下を返します
③約５分揚げたら完成です
・鶏肉の大きさで揚げ時間は前後します。火が通ったか心配なときは、ひとつ取り出し半分に切って確認しましょう
こちらはブライン液に漬けた【鶏胸肉の唐揚げ】です。とり天も美味しいんですが、やはり王道の唐揚げは外せませんよね！ぜひ一度作ってみて下さい (^^)
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みなさんは「とり天」に何をつけて食べられますか？
天つゆ？それとも塩？
今回のとり天は下味がしっかりついているので、そのまま食べても美味しいんですが
わが家はキリっと辛口の醤油を、少しつけて食べています
あと、わさびもいけますよ。これはビールにもお酒にも合うんです (≧▽≦)
とり天が残ってしまったら、わが家は次の日の朝食にしています
パンにマヨネーズとチーズととり天を乗せ、パンを半分に折ってガブリです
バゲットやドッグにしても美味しいですよ！
子供たちの大好きな朝ごはんです (^^♪
意外に色んな楽しみ方がある「とり天」なんです！
ぜひ「とり天ドッグ」試してみて下さいね。美味しいですよ (^^)
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