今回は、【そうめん・トッピング】
山形県郷土料理「だし」のレシピを紹介します
そうめんのトッピングの他にも、あつあつご飯に乗っけたり、納豆や豆腐にかけても美味しくいただけます！
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山形「だし」の魅力
山形県は日本有数の食材の宝庫であり、その中でも特に代表的な郷土料理といえば「だし」です
きゅうりや茄子などの夏野菜と、みょうがやしょうがなどの香味野菜と、粘りのある昆布などを混ぜ合わせます
細かく刻んで混ぜ合わせるだけの、超簡単に作れる万能だしです
水分の多い野菜と爽やかな香味野菜は、夏の暑い日にもってこいの一品です
今回は、簡単に作れる山形の「だし」のレシピをご紹介します
ぜひ、山形県郷土料理の「だし」を楽しみましょう♪
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山形「だし」の材料
・きゅうり ２本
・茄子 １本
・みょうが １個
・しょうが １片
・大葉 ６枚
・昆布 適量
・Ａ麺つゆ２倍希釈 大さじ２
・Ａ濃口醤油 大さじ２
・Ｂ水 １Ｌ
・Ｂ塩 小さじ１
※麺つゆは３倍濃縮でも！
※野菜の量によって調味料を調整して下さい。麺つゆと醤油の割合は１：１です
山形「だし」に合う野菜
今回使った野菜の他にも、ねぎ、玉ねぎ、長いもなどの野菜を入れても美味しくいただけます
山形では、冷蔵庫の残り野菜（人参やピーマンなど）を使って作る家庭もあるそうです
粘りを出す食材は、がごめ昆布、納豆昆布、めかぶ、茹でオクラなど好みのネバネバを加えて下さい
めかぶはスーパーで手軽に手に入るのでオススメです！
オクラは茹でるのを忘れないで下さいね
山形「だし」の作り方
①きゅうりと茄子は、５㎜角に切りＢ塩水に５分つける
②香味野菜は細かく刻む。しょうがは辛味があるのでできるだけ細かく刻みましょう
③塩水につけていたきゅうりと茄子をザルにあげ、ギュッと手で水分を絞る
④下ごしらえした野菜と、昆布と、Ａの調味料をボウルに入れよく混ぜ合わせる
⑤山形「だし」の完成です！
※冷蔵で保存して２、３日で食べきりましょう
※食べるときは、よく混ぜ合わせてからいただきましょう
基本は醤油をベースに味付けしますが、白だしや旨つゆだしなどで味付けしても美味しいです
色々挑戦して「だし」を楽しんで下さいね
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オススメの麺つゆ
しょっつる麺つゆ
諸井醸造の 秋田しょっつる を使っています！
日本３大魚醤のひとつ、秋田の「しょっつる」を使った麺つゆがオススメです
あっさりとしていて、旨味の強い麺つゆです
とても簡単に作れるので、ぜひ挑戦して下さい！
一度しょっつるを使うと、ハマります♪
こちらの記事で詳しい作り方を紹介しています
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今回使ったオススメの道具
野田琺瑯
におい移りしにくく、傷がつきにくい琺瑯容器
野田琺瑯はサイズも豊富で、使い勝手のいい保存容器です
野田琺瑯のホワイトシリーズは、冷蔵庫をスッキリ美しく見せてくれます
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そうめんトッピングに山形だし！
山形の郷土料理「だし」の簡単なレシピをご紹介しました
口の中に広がる爽やかな風味と、野菜の色んな食感が楽しめる一品です
「だし」の風味と深い味わいを、ぜひそうめんのトッピングにして下さいね
夏バテ防止にも一役買ってくれる、夏野菜と香味野菜の「だし」
ぜひ、挑戦して下さい！
最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。
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