【ブライン液】今度は豆腐!塩豆腐は、オリーブオイル・ごま油と合う

【ブライン液】今度は豆腐!塩豆腐は、オリーブオイル・ごま油と合う

【ブライン液】今度は豆腐!塩豆腐は、オリーブオイル・ごま油と合う

今回は、

ブライン液塩豆腐を作ります

 

ゆき 吹き出し
・ブライン液の浸透圧で、余分な水分を抜き豆腐に下味をつけます

塩豆腐にオリーブオイルをかけるだけで、イタリアン風に変身!

ごま油をかければ、簡単に中国料理風にアレンジできます

 

※豆腐は木綿・絹どちらもブライン液に漬けられます

 

(簡単な自己紹介)フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かして『 簡単に作れて、カラダに優しい料理 』をご紹介します♪(プロフィールはこちら

ブライン液・塩豆腐

 

今回使う材料

基本のブライン液

・水 200cc
・塩 10g
・砂糖 10g
ブライン液は、水に対して5%濃度の塩と砂糖を溶かした調味液です。豆腐の大きさでブライン液の量を調整して下さい(水100ccなら5gの塩と砂糖、水300ccなら15gの塩と砂糖です)

 

ブライン液は、食材を美味しくしてくれる魔法の水です。今回は豆腐を漬けましたが、低脂肪の肉を漬けるとその効果がよくわかります。ブライン液を詳しく記事にしています。ぜひ読んで下さい

ブライン液のススメ

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【メリット・デメリット】ブライン液|理由・仕組みを知って得しよう

 

塩豆腐の材料

・今回は、絹ごし豆腐を使用しました

 

ブライン液・塩豆腐の作り方

①ブライン液を作る(※1

②豆腐の水を切って、ブライン液に漬ける(※2

③完成です(※3

 

ブライン液・塩豆腐

 

※コツ・ポイント

※1ブライン液を作る

ブライン液を作る

豆腐が入る保存容器に、ブライン液の材料を入れます

ブライン液の材料
・水 200cc
・塩 10g
・砂糖 10g

塩と砂糖を、小さめの泡だて器などを使って溶かします(私は洗った清潔な手で、回し溶かしています)

※2豆腐を漬ける

ブライン液・塩豆腐

豆腐が、ブライン液から出ないようにします

ひたひたに浸かるくらいがベストです

※3漬ける時間

1時間から半日ほど漬けます(冷蔵庫で漬けて下さい)

漬けすぎると、しょっぱくなるので注意して下さい(慣れるまで味見して確かめて下さい)

漬けた塩豆腐は、水切りするだけで食べられます(洗わなくてOKです)

ブライン液の浸透圧で、豆腐から余分な水分が抜けます。引き締まった絹ごし豆腐は、調理しても崩れにくく使いやすいです

 

ブライン液・塩豆腐の簡単な食べ方

ブライン液に漬けたので、豆腐の中までしっかり塩味がついています!

 

塩豆腐にオリーブオイルと黒こしょう

オリーブオイルを回しかけ、粗挽き黒こしょうをかけて下さい

いつもと違う冷ややっこの完成です

豆腐には塩味がついているので、他に調味料はいりません

 

塩豆腐にごま油をかける

ごま油を回しかけます

ほんの少し粗目の自然塩をかけます(下味が中まで入っているので、ほんの少しだけ!)粗目の自然塩は、食感を楽しめます

キュウリやトマトを、トッピングしても美味しいです

 

私はいつも「海の精」のあらしお又はほししおを使っています。海の精の塩は、旨味や甘みが感じられる美味しい塩です。野菜炒めなどの炒め物も、少しの塩で炒めるだけで野菜の甘みが引き出され美味しいんですよ(調味料は海の精の塩だけ!)海の精・あらしおを詳しく記事に書いたので、是非読んで下さい

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塩豆腐に、肉味噌

肉味噌をトッピングするだけで、立派なおかずになります

 

今回はテンメンジャン肉味噌をトッピングしました。テンメンジャンは、中国料理によく使う調味料です。甘辛い味噌でとてもコクがあります。テンメンジャンを入れるだけで本格的な肉味噌が作れます。ぜひチャレンジして下さい

テンメンジャン肉味噌

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今回使用した保存容器

 

野田琺瑯・ホワイトシリーズ

 

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ブライン液を楽しもう!

野菜や卵も、ブライン液に漬けられるんです!

美味しいので、ぜひ作って下さい!!

 

ブライン液・浅漬け

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ブライン液・塩豆腐

 

豆腐は水分が多いので、味がぼやけるのが悩みの種です

ブライン液に漬けると、余分な水分が抜けて下味もつきます

オリーブオイルやごま油をかけるだけで、いつもと違った豆腐を楽しめます

塩豆腐を使って炒め物を作っても、味がぼやけません

漬けるだけで簡単に塩豆腐が作れるので、ぜひチャレンジして下さい

 

最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。