ブライン液で超しっとり|レンジで簡単!柔らかささみの蒸し鶏レシピ

ブライン液で超しっとり|レンジで簡単!柔らかささみの蒸し鶏レシピ

ブライン液で超しっとり|レンジで簡単!柔らかささみの蒸し鶏レシピ

今回は、

ブライン液に漬けた「鶏ささみ蒸し鶏

電子レンジ簡単に作ります

 

ゆき 吹き出し
・ブライン液に漬けると、保存性が高まります

・ブライン液で下味がつくので、そのままでも美味しく食べられます

保水性が高まり冷めてもしっとり、お弁当にも向いています

 

ブライン液とは、もともと塩を溶かした水のことを言います。最近は砂糖を入れて作ることが、主流になっています

 

知れば得するブライン液を紹介!

ブライン液のススメ

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【メリット・デメリット】ブライン液|理由・仕組みを知って得しよう

 

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(簡単な自己紹介)フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かして『 簡単に作れて、カラダに優しい料理 』をご紹介します♪(プロフィールはこちら

ささみの蒸し鶏

今回使用する材料

ブライン液の材料

・水 200cc
・塩 10g
・砂糖 10g
ブライン液は、水に対して5%濃度の塩と砂糖を溶かした調味液です

ささみ蒸し鶏の材料

・鶏ささみ 4本
・酒 大1

 

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鶏ささみ・蒸し鶏の作り方

①鶏ささみの下ごしらえをする(※1

②ブライン液を作り、①を漬け込む(※2

③耐熱皿に②の鶏ささみを並べたら、竹串を刺して穴をあける(※3

④酒大1を回しかけて、ふんわりラップをしたら電子レンジ600wで4分で加熱する(※4

⑤粗熱が取れたら完成です(※5

 

蒸し鶏

※コツ・ポイント

※1鶏ささみの下ごしらえ

筋にフォークをあてる

鶏ささみの筋を上にして、フォークをあてます

 

ささみの筋をとる

フォークから少し出た筋を、キッチンペーパーで持ちグッと引きます

キッチンペーパーを使うと、筋を引くとき滑りません

 

筋を取る

完成です

筋が途中で切れたら、そこで終わります。最後まで筋を取ろうと頑張ると、鶏ささみがボロボロになります。筋は上の太い部分が硬いので、その部分が取れていたら問題ありません

※2ブライン液に漬ける

袋の口をしっかり持ち上下に振る

ポリ袋に、ブライン液の材料を全て入れます

ブライン液の材料
・水 200cc
・塩 10g
・砂糖 10g

ポリ袋の口をしっかり持ち、上下に振って塩と砂糖を溶かします

 

冷蔵庫で漬け込む

ブライン液に鶏ささみを漬けたら、空気を抜いて口を結びます

冷蔵庫で漬け込みます(安定が悪い場合は、ボウルに入れてから冷蔵庫に入れて下さい)

漬け込む時間は、4時間~ひと晩です

ブライン液に漬けた鶏ささみは、必ず冷蔵庫で漬け込んで下さい。常温で置くと雑菌が繁殖するおそれがあります

※3蒸し鶏の準備

一度使ったブライン液は、使い回しできないので廃棄します。ブライン液から取り出した鶏ささみは、水洗いしません

 

鶏ささみに穴をあける

水を切った鶏ささみを、耐熱皿に並べます。竹串で鶏ささみに数か所穴をあけます

鶏ささみに含まれている水分を逃がすために行います。水分を逃がすことで、鶏ささみが爆発するのを防ぎます

※4電子レンジで加熱 

鶏ささみに酒を回しかける

下準備した鶏ささみに酒大1を回しかけ、ふんわりラップをします

電子レンジ600w4分加熱します

 

加熱途中で一度ささみを上下返す

加熱開始から2分経ったら、鶏ささみの上下を返します

上下を返したら、残り2分加熱して下さい

火の通りを均等にするため、途中上下を返します。熱いので注意して下さい!

※5仕上げ・完成

蒸し鶏の完成

ラップをしたまま、余熱で火を通します

粗熱が取れたら、完成です

鶏ささみに火が通っていない場合は、ラップをして再加熱して下さい

鶏ささみの加熱時間

鶏ささみ1本につき、約1分加熱です(鶏ささみは大きさが違うので目安です)

今回は鶏ささみ4本調理したので、4分加熱しました

電子レンジで加熱する場合、1回につき4本が一番きれいに加熱できました

作り置き・保存方法と日持ち

冷蔵保存と日持ち

保存容器をアルコール消毒する

作り置きを入れる保存容器は、しっかりアルコール消毒して下さい

保存容器の蓋も忘れずアルコール消毒しましょう!

 

アルコール消毒の仕方です

アルコール消毒

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ささみの蒸し鶏

アルコール消毒した保存容器に、鶏ささみの蒸し鶏を入れます

冷蔵保存、日持ちは約3日です

冷凍保存と日持ち 

ほぐした蒸し鶏をラップで包む

鶏ささみはほぐして冷凍しておくと、使うとき便利です(ほぐさなくても冷凍できます) 

鶏ささみをラップで包みます(空気を抜いて包みます)

1回分を小分けにしておくと、使うときに便利です

 

ラップに包んだ蒸し鶏をジップ付き袋に入れる

ラップで包んだ鶏ささみを、ジップ付き袋に入れ冷凍保存します

冷凍保存、日持ちは約1ヶ月です

  

冷凍蒸し鶏・解凍の仕方

電子レンジで解凍
電子レンジ600w20~30秒加熱
加熱しすぎると、鶏ささみがパサパサになるので注意して下さい
自然解凍
冷凍庫から冷蔵庫に移しかえて、低い温度で自然解凍します
お弁当
冷凍のまま、お弁当に入れます(自然解凍)

 

お弁当用に小分けした蒸し鶏

お弁当に入れる場合は、あらかじめ冷凍できるカップなどに鶏ささみを入れて冷凍します。お弁当にそのまま入れられるので便利です

蒸し鶏の簡単アレンジレシピ

蒸し鶏と合わせるだけの簡単なレシピです

蒸し鶏とブロッコリーの和え物

蒸し鶏4本分

蒸し鶏とブロッコリーの和え物

①ほぐした蒸し鶏と茹でブロッコリー1/2をボウルに入れます

②鶏がらスープの素小1とごま油小2を①に加えてよく混ぜ合わせます

③完成です

 

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蒸し鶏と梅きゅうりの和え物

蒸し鶏4本分

 蒸し鶏と梅きゅうりの和え物

①きゅうりを薄い輪切りにします(スライサーがあれば使って下さい)

②ほぐした蒸し鶏梅1個きゅうり1/2本をボウルに入れます(梅はちぎりながら加えます)

③ポン酢大1とわさび少々をよく混ぜ合わせて②に加えます

④よく混ぜ合わせたら完成です

蒸し鶏には下味がついているので、調味料は控えめに!

 

とても使い勝手がいい蒸し鶏

パスタや炒飯、ラーメンのトッピング、棒棒鶏など

応用力があるので、作り置きにしておくと本当に助かります

ブライン液でしっとり柔らかくなった蒸し鶏を、色々アレンジして下さい

 

棒棒鶏

わが家で大人気の棒棒鶏です♪ 

ブライン液・おすすめレシピ

ブライン液に漬けた牛肉・豚肉・鶏肉のレシピです

ブライン液の効果で美味しくなった肉を味わって下さい

 

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ブライン液に漬けた鶏ささみの蒸し鶏

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最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。