今回は、
ブライン液に漬けた豚肉で「ローストポーク」を作ります
・豚の塊肉も、ブライン液につけるとしっとり仕上げります
・ブライン液に漬けた豚肉は旨味がＵＰして濃厚になります
・ブライン液に漬けると下味がつくのでそのまま食べても美味しいです
ジューシーなローストポークを作るコツは、
ブライン液に漬けること
低温でじっくり焼くこと
これだけで柔らかくて美味しいローストポークが作れます！
※ブライン液とは、もともと塩を溶かした水のことをいいます
現在は水に塩と砂糖を溶かしたものをブライン液と呼んでいます
こちらの記事で、ブライン液を詳しくお話しています
私がブライン液を使い始めた理由は、「鶏むね肉をどうにかして柔らかく食べたい！」と言う気持ちからでした現在、ブライン液を使い続けて、１０年が経とうとしていますブライン液に鶏むね肉を漬けると、鶏もも肉に負けず劣らずのジューシー[…]
（簡単な自己紹介）フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かしながら『 楽しく食べる 』話題を中心に情報発信をしています♪（プロフィールはこちら）
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今回使用した材料
ブライン液の材料
水 ２００cc
塩 １０ｇ
砂糖 １０ｇ
※ブライン液は、水に対して5％濃度の塩と砂糖を溶かした調味液です
水100ccなら塩と砂糖5ｇずつ、水300ccなら塩と砂糖15ｇずつです
ローストポークの材料
豚かたまり肉 ４００ｇ
Ａにんにく １片
Ａローリエ １枚
オリーブオイル 大１
※今回はもも肉を使用してますが、お好きな部位を使って下さいね
下ごしらえ
ブライン液の作り方
ポリ袋にブライン液の材料を全て入れます
- ブライン液の材料
- ・水 200cc
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
ポリ袋の口をしっかり持ち、上下に振って塩と砂糖を溶かします
ボウルにブライン液が入ったポリ袋を入れておきます
あとで豚塊肉を漬けます
豚肉の下処理
豚肉を軽く水洗いします
豚塊肉をキッチンペーパーで挟み、水分を拭き取ります
豚肉の全体にフォークで穴をあけます
ブライン液が浸透しやすいようにフォークで穴をあけます
豚肉の両面にいっぱい穴をあけてください
ロースとポークのでき上がりに支障はありません
ブライン液の漬け方
先ほど準備しておきたブライン液に、豚肉とＡの材料を入れ空気を抜いて口を閉じます
※にんにくは包丁の腹で潰したものを漬けて下さい
- Ａの材料
- ・Ａにんにく 1片
・Ａローリエ 1枚
ブライン液に漬けた豚塊肉を、冷蔵庫で１日～１日半漬け込みます
※漬けた日や時間を書いておくと忘れません
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ローストポークの作り方
①ブライン液から豚肉を取り出し常温に戻す（※1）
②豚肉に焼き目をつけ、120度に温めたオーブンで１時間焼く（※2）
③焼けた豚肉をアルミホイルで包む。そのまま約1時間休ませたら完成です（※3）
※コツ・ポイント
※1豚肉を常温に戻す
ブライン液から取り出した豚肉は、洗わずにキッチンペーパーで水分を拭き取ります
豚肉を皿に置き常温に戻します
常温に戻るまでの時間は約３０分～１時間です
※2豚肉を焼く
豚肉をフライパンで焼く前にする事
・オーブンを１２０度に余熱する
・天板にクッキングシートをしいておく
豚塊肉の表面に水分が付いていたら、キッチンペーパーで拭き取ります
フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、強火で豚塊肉全体にこんがり焼き目をつけます
強火で素早く表面を焼いて、豚肉の旨味を閉じ込めます
強火なので焦げないように気をつけて下さい
焼き目がついた豚塊肉を、用意しておいた天板にのせます
120度に余熱しておいたオーブンで１時間焼きます
低温でゆっくり火を通すことで、旨味が凝縮され柔らかく仕上がります
※3仕上げ
加熱が終わった豚肉を取り出し、アルミホイルで包みます
熱いので気をつけて下さい
オーブンの中で豚塊肉を約１時間休ませます
じっくり余熱で豚塊肉に火を入れます
１時間たったら豚肉を取り出し、好みの厚さに切ります
完成です
今回はトマトと皮つきにんにくを、一緒にオーブンで焼きました
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時間をかけて作ったローストポークは絶品です
時間がかかっても作りたいと思うひと品です
私はタレを作らず、柚子胡椒やわさび醤油やポン酢でローストポークを食べます
ブライン液でいい具合に下味がついているので、何もつけず食べるのもオススメです
自分で作ったローストポークをぜひ味わって下さい！
最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。
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