今回は、
甜麺醤（テンメンジャン）を使った【肉味噌】を作ります
・のっけるだけ！簡単にアレンジしやすい万能常備菜です
・作り置きに「肉味噌」冷蔵で１週間日持ちします
簡単に
すぐできる
ひき肉レシピです！
（簡単な自己紹介）フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かして『 簡単に作れて、カラダに優しい料理 』をご紹介します♪（プロフィールはこちら）
肉味噌で使用する材料
・Ａ甜麺醤 大３
・Ａ醤油 大１
・Ａ酒 大１
・サラダ油 大１
甜麺醤（テンメンジャン）は、中国料理には欠かせない調味料です
テンメンジャンとは
コクのある
甘辛い味噌
のことです。
味噌は大豆で作りますが、甜麵醤は小麦で作ります
料理に足すと、
コクがでて
美味しくなる
魔法の万能調味料
ぜひ今回の肉味噌で味わって下さい！
甜麺醤・肉味噌の作り方
①ひき肉を炒める（※1）
②調味料を合わせて、さらに炒める（※2）
③完成です（※3）
※コツ・ポイント
ひき肉の炒め方
フライパンに油大さじ1を入れ、ひき肉を
強火で炒めます
弱火で炒めると水分が飛んで、肉がパサパサになります
肉汁を閉じ込め、水分を飛ばさないために、強火で炒めます
ひき肉のかたまり（ダマ）を潰しながら、パラパラになるまで
手早く炒めます！
フライパンを傾けて、脂が澄んでいたら火を止めます
調味料の合わせ方
調味料を全て加えたら、強火で火をつけます
- Ａの調味料
- Ａ甜麺醤 大３
Ａ醤油 大１
Ａ酒 大１
手早く、一気に炒め合わせます
汁気がなくなり、脂が澄んだら火を止めます
甜麺醤の肉味噌・完成
アルコール消毒した保存容器に、肉味噌を移し替えます
日持ちは、
冷蔵・約１週間
冷凍・約１ヶ月
です。
冷凍保存するときは、ジップ付きの袋に入れて空気を抜いて保存します！
ジップ付き袋に入れたあと、
箸で真ん中に溝
を作って冷凍保存！ すると、
使う分だけ取り出せて便利
です。
肉の選び方
甜麺醤の肉味噌は、
豚ミンチ
牛ミンチ
鶏ミンチ
でも作れます。
ひき肉を選ぶときは、
脂の少ないひき肉
を選びましょう！
脂が多いと、仕上がりが重くなってしまいます
脂が多いひき肉しかない場合は、炒めるときサラダ油を減らして下さいね
豚・牛・鶏、それぞれの特徴を紹介するので、肉味噌を作るときの参考にして下さい
肉味噌のアレンジ・食べ方
| 焼きめしに | 焼きそばに | ジャージャー麵に |
| だし巻きに | 丼に | サラダのトッピングに |
| 野菜炒めに | コロッケに | パンにチーズとトッピングして |
素麺に少し麺つゆを回しかけます
甜麺醤の肉味噌、山芋の角切り、きゅうりをのっけたら完成です
塩豆腐に甜麺醤の肉味噌をのせるだけです。豆腐にもほんのり塩味が付いているので、甜麺醤肉味噌だけでも味がぶれません
ブライン液に豆腐を漬けると、簡単に塩豆腐が作れます
作ってみたい方は、記事に書いたのでぜひ読んで下さい
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甜麺醤肉味噌の炒飯です。少量の「秋田しょっつる」で味を整えました
卵は、ブライン液に漬けて作った塩たまごです
ブライン液に漬けるだけで、簡単に
コンビニ風の塩たまご
が作れます
作ってみたい方は、塩たまごの記事を参考にして下さい
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甜麵醤（テンメンジャン）
「甜麺醤の肉味噌」を頻繁に作るので、わが家の冷蔵庫にはいつも「甜麺醤」が常備されています
500ｇの甜麺醤なんて、すぐなくなってしまうんですよ ^^;
野田琺瑯・保存容器
野田琺瑯は、
汚れにくい
においがつきにくい
耐久性が強い
オススメの保存容器です
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とにかく使い勝手がよい「甜麺醤の肉味噌」
甜麺醤さえあれば、簡単に作れてしまうのがいいところです
甜麺醤の甘さとコクがクセになる「中華肉味噌」
常備しておくと、とっても助かります！
色んな肉味噌がありますが、私はこの手間のかからない「甜麺醤の肉味噌」が一番好きです(^^♪
最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。