今回は、
大根葉っぱレシピ！「大根葉の佃煮」の簡単な作り方です
・大根葉、茹でる？茹でない？メリットとデメリットの話
・大根葉の栄養、効能をちょっぴり紹介します
シャキシャキ
大根葉っぱで
免疫力ＵＰ！
（簡単な自己紹介）フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かして『 簡単に作れて、カラダに優しい料理 』をご紹介します♪（プロフィールはこちら）
大根葉の佃煮で用意するもの
・Ａ醤油 大２
・Ａ酒 大２
・Ａみりん 大２
・Ａ砂糖 大２
・Ａ酢 大１
・ごま油 大１
大根葉っぱの量で、調味料は調整して下さい
大根葉の佃煮・作り方
①下ごしらえをした大根葉を、みじん切りにする（※1）
②ごま油で、みじん切りにした大根葉を炒める（※2）
③調味料を加えたら、水分がなくなるまで炒める（※3）
④完成です（※4）
※コツ・ポイント
大根葉の下ごしらえ
今回の下ごしらえは
水洗いで行います
大根葉を、1/2または1/3に切ります（根元は、切り落とします）
流水でしっかり大根葉を洗います
土などの汚れを
しっかり落としましょう
水を切った大根葉を、みじん切りにします
大根葉を炒める
フライパンに、ごま油大さじ1を入れ中火で熱します
みじん切りにした、大根葉を入れて炒めます
大根葉に油が回ったらＯＫ
炒め煮する
油が回ったところで、Ａの調味料を加え炒め煮します
- Ａの調味料
- ・Ａ醤油 大２
・Ａ酒 大２
・Ａみりん 大２
・Ａ砂糖 大２
・Ａ酢 大１
水分が残りすぎると、保存期間が短くなってしまいます
焦がさないように、水分を飛ばして下さい
手早く炒めて
水分を飛ばします
炒めすぎると、大根葉のシャキシャキ感がなくなります（注意して下さい）
完成
水分がほぼなくなったら、完成です！
作り置き
保存方法と日持ち
作り置きする保存容器は、アルコール消毒しましょう！
蓋も忘れず
アルコール消毒します！
きちんとアルコール消毒して、しっかり日持ちさせます
アルコール消毒の仕方を詳しく記事にしたので、ぜひ読んで下さい
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冷蔵保存
日持ちは約１週間
アルコール消毒した保存容器に大根葉の佃煮を入れ、完全に冷めてから冷蔵庫で保存します
冷凍保存
日持ちは約１ヶ月
大根葉の佃煮をジップ付き袋に入れて平らにしたら、空気を抜いて口を閉じます
大根葉の佃煮・アレンジ
ごま
鰹節
じゃこなど
大根葉と一緒に炒めます
風味が加わり、美味しくなります
ごまを加えるときは、ぜひ「ひねりごま」で！
「 ひねりごま 」とは、親指と人差し指の間にゴマを挟んで、指先に力を入れて潰します。香りが良くなるうえに、栄養も効率よく吸収されます
大根葉・茹でる？茹でない？
今回の大根葉の下ごしらえは「流水で洗う」でしたが、「茹でる」方法もあります
【茹でる理由】
②農薬をとる
③葉を柔らかくする
④苦味を和らげる
など
【今回茹でなかった理由】
②農薬は流水でも落とせる（丁寧にしっかり洗う）
③よりシャキシャキ感を残すため
④葉のほろ苦さを残すため
など
大根葉の下処理について、食べる量が大量でなければ茹でなくても問題ないと思います
しかし少量でも気になる場合は、茹でてから調理して下さい
大根葉の茹で方は、こちらの記事で紹介しています。ぜひ読んで下さい
大根葉が手に入ったら、新鮮なうちに下ごしらえして冷凍保存しましょう。炒飯やパスタに加えたり、味噌汁の具にしたり、大根葉で佃煮を作ったりと使いみち豊富なんです。シャキシャキ感を残す茹で方・茹で時間があるんです！ 材料[…]
大根葉・栄養と効能
【βカロテン】
実は、大根の根にはβカロテンが含まれていません
大根葉っぱにしかない
栄養素です！
強い抗酸化作用があり、動脈硬化やガンなどの予防にも効果が期待できます。
免疫力ＵＰ！
油と一緒に摂ると〇
【カリウム】
高血圧予防に効果的！
余分な塩分を体外に排出して、むくみを解消してくれます
【ビタミンＣ】
ストレスから体を守り、風邪予防も期待できます
皮膚のシワ、シミを防いでくれます
アンチエイジング
効果が期待できます！
【カルシウム】
骨や歯を作るのに、欠かせないミネラルです
骨粗しょう症の予防
ビタミンＤと一緒に摂ると、カルシウムの吸収が高まります
ビタミンＤが豊富な食材は、魚類・卵・きのこなどがあります！
まだまだある栄養素！
大根葉っぱパワーが凄い
美味しく食べて健康な体を作りましょう！
おすすめアイテム
野田琺瑯
汚れにくくにおい移りしにくい、琺瑯の保存容器です
サイズも豊富で、少量から大容量まで対応してくれます
清潔感があってきれいな野田琺瑯、とってもオススメの保存容器です！
野田琺瑯を詳しく口コミしているので、ぜひ読んで下さい
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ドーバー・パストリーゼ77
除菌力が高いアルコール製剤です
飲食店でもよく使われていて、私が以前働いていた飲食店でも使っていました
食品にも使える
安心のアルコール製剤です
パストリーゼを詳しく口コミしているので、ぜひ読んで下さい
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オススメ！大根レシピ
大根葉とじゃこ炒め
栄養満点の、ふりかけ風のご飯のお供です
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大根飯はご馳走です。冬の野菜「大根」が、存分に味わえます
大同電鍋で炊いていますが、炊飯器でも炊けます
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【大根飯】とは？昔（戦時中）は白米をお腹いっぱい食べるのが困難だったため、米を炊くとき一緒に雑穀や野菜を入れてかさ増しをしていたそうですかさ増ししたご飯を「かて飯」と呼びます「大根飯」はかて飯の中のひとつで、他には[…]
子供の頃、よく母が大根葉の佃煮を作っていました
子供のころは苦手だった大根葉の佃煮、今は大好きです！
栄養満点の
嬉しいご飯のお供！
いつも大根が出回る冬が来るのを楽しみにしていますヽ(^o^)丿
最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございました。