【絶品おつまみ】砂肝ポン酢漬けの作り方|簡単下処理|作り置きにも

【絶品おつまみ】砂肝ポン酢漬けの作り方|簡単下処理|作り置きにも

【絶品おつまみ】砂肝ポン酢漬けの作り方|簡単下処理|作り置きにも

今回は、

砂肝ポン酢漬け簡単作り方

 

ゆき 吹き出し
・砂肝の使い道に困ったら、あっさりポン酢漬けがオススメです

・下処理した砂肝を茹でて、ポン酢に漬けるだけの簡単なレシピです

・漬け込むほど美味しくなる、作り置きができるおつまみです

 

 

(簡単な自己紹介)フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かして『 簡単に作れて、カラダに優しい料理 』をご紹介します♪(プロフィールはこちら

砂肝ポン酢漬け

砂肝ポン酢漬け・用意する食材

・砂肝 好きなだけ
・レモン(できれば国産)好きなだけ
・ポン酢 適量

 

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砂肝ポン酢漬け簡単作り方

①砂肝の下処理をする(※1

②下処理した砂肝を茹でている間に、レモンの下ごしらえをする(※2

③保存容器に、砂肝とレモンを入れて上からポン酢を注ぐ(※3

④冷蔵庫で30分寝かせたら完成です(※4

 

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※コツ・ポイント

※1砂肝・銀皮の下処理

・下処理済みの砂肝を使う場合は、砂肝を半分に切って準備して下さい

 

砂肝の中央の青白い部分で切る

買ってきた砂肝を水洗いし、ザルにあげて水気を切ります

コブがふたつ繋がっているので、中央の青白い部分で切り離します

 

砂肝の青白い部分をそぎ落とす

切ったコブの両側にある青白い部分をそぎ落とします

そぎ落とした青白い皮が銀皮です。銀皮は硬く噛みにくいので、切り落とします

 

砂肝を半分または薄切りにする

銀皮を取った砂肝を、半分に切ります。砂肝が大きい場合は、薄切りにして下さい

 

※2砂肝の茹で方 

砂肝から出たアクを取る

鍋にたっぷり水を入れたら、しっかり沸騰させます

充分に沸騰したら、下処理した砂肝を一度に入れます

 

弱火で砂肝を茹でる

砂肝を熱湯に入れたらすぐ火を弱火にします(表面にぷくぷく泡がたつくらいの火加減にします)

砂肝を弱火で茹でるのは縮むのを防ぐためです。急激に強火で火を通すと、身がギュッと締まり硬くなってしまいます

約7分茹でます。砂肝からアクが出てきたら、取り除いて下さい

7分以上(長時間)は茹でないようにしましょう。身がパサパサになって食感が悪くなってしまいます

湯を沸かしている間にレモンの下ごしらえをします

レモンは、好みの切り方で切って下さい(薄切りでもくし切りでもOK)

国産レモンがオススメです!国産のレモンは、皮まで食べられます

 

砂肝をザルに上げる

茹で終わった砂肝は、ザルに上げて粗熱を取ります

 

「使いやすい・洗いやすい・収納しやすい」私はカンダのザルを使っています

※3ポン酢に漬ける

保存容器をアルコール消毒する

保存容器アルコール消毒します(も忘れずに、アルコール消毒して下さい)

 

作り置きをするときは、必ず保存容器をアルコール消毒しましょう

アルコール消毒

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作り置きを日持ちさすコツ・アルコール消毒で保存容器と保存瓶の消毒

 

砂肝ポン酢漬け

保存容器に砂肝とレモンを入れたら、上からポン酢を注ぎます

ポン酢は砂肝がひたひたに浸かるくらい、又は少し少なめに注いで下さい

※4仕上げ

砂肝とレモンをポン酢に漬ける

砂肝ポン酢漬けは、冷蔵庫に入れて漬け込みます

約30分で完成です

30分後から食べられますが、ひと晩漬けてから食べるのがオススメです。しっかりポン酢が染みて美味しいです。途中何度か砂肝を混ぜましょう。ポン酢が均等に染み込みます

 

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作り置き・保存と日持ち

冷蔵庫で保存します

日持ちは約4日です

砂肝ポン酢漬け・日持ちさせるコツ

①保存容器は、しっかりアルコール消毒する

消毒の方法は色々ありますが、簡単にできるアルコール消毒がおすすめです

保存容器に食品用アルコール消毒スプレーをシュッとひと吹きして、キッチンペーパーでサッと拭くだけです

作り置きをするときはアルコール消毒を忘れずに行って下さい

②専用の箸を使う

保存容器から砂肝を取り出すときは、清潔な箸を使って下さい

使い回した箸は、使いません

 

私が10年以上愛用しているアルコール製剤です。直接口に入れる食材にも使えるんですよ。もちろん調理器具も除菌できます!

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砂肝ポン酢漬け

 

銀皮とにんにくの塩焼きです

銀皮の塩焼き

今回取り除いた銀皮は、基本的に食べらます

とても硬い部分なので食べない方が多いのですが、銀皮が大好きな方もおられます!

銀皮の唐揚げやポン酢漬け、塩焼きなどにして食べられます

歯ごたえ楽しみたい方向けの、おつまみです

 

砂肝ポン酢漬け・一緒に漬けると美味しい食材

砂肝ポン酢漬けと一緒に漬けると、違った味わいを楽しめます

・生にんにく
薄くスライスした生のにんにくを、砂肝と一緒に漬け込んで下さい
パンチがある砂肝ポン酢漬け、ビールとの相性抜群です!
・生姜
皮をむいた生姜を千切りまたは薄くスライスして一緒に漬け込んで下さい
爽やかな風味が後ひく、焼酎に合うおつまみに仕上がります
・鷹の爪
1本または輪切りにした鷹の爪を一緒に漬け込んで下さい
ピリッとした大人のおつまみに大変身!日本酒とよく合うんです

 

砂肝ポン酢漬けと合わせて食べると美味しい食材

基本の砂肝ポン酢漬けをアレンジ!

取り出した砂肝ポン酢漬けに合わせて食べて下さいね

色んな食材と合わせて、砂肝ポン酢漬けを楽しんで下さい

 

ネギ玉ねぎみょうが
柚子胡椒ごま油食べるラー油
一味唐辛子大根おろしきゅうり

みょうがと食べるラー油を合わせました

みょうがと食べるラー油をトッピング

  

作り方など何かわからない事があれば、気軽にコメントくださいね

最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。