【絶品おつまみ】砂肝ポン酢漬けの作り方|簡単下処理|作り置きにも

【絶品おつまみ】砂肝ポン酢漬けの作り方|簡単下処理|作り置きにも

【絶品おつまみ】砂肝ポン酢漬けの作り方|簡単下処理|作り置きにも

ポン酢のサッパリ感と砂肝のコリコリ食感が癖になる、おつまみにピッタリの作り置きです

初心者の方にも作れるように、銀皮の下処理からわかりやすく説明します

砂肝ポン酢漬けの簡単レシピで、やみつきのコリコリ食感をぜひ楽しんで下さい

 

 

砂肝ポン酢漬け

 

砂肝ポン酢漬け用意する食材

 

 砂肝 好きなだけ
 ポン酢 適量
 レモン 好きなだけ 
ポン酢は、砂肝がひたひたに浸かるまで入れます
国産のレモンを使うと皮まで食べられます

 

砂肝の下処理

皮(銀皮)の下処理

①砂肝をきれいに洗う

②2つのコブが繋がっているので、中央の青白い部分で切りはなす

③コブの両側にある、青白い部分をそぎ落とす
銀皮と呼ばれる部分です。硬く噛みにくいのでそぎ落とします

④銀皮を落としたコブを半分、又は薄切りにする
小さいコブなら半分、大きいコブなら3等分に切ります

砂肝の中央の青白い部分で切る
中央の青白い部分で切る
砂肝の青白い部分をそぎ落とす
青白い部分をそぎ落とす
砂肝を半分または薄切りにする
半分または薄切りにする
スーパーによっては下処理済みの砂肝を販売しています。下処理が苦手な方は利用しましょう

 

 

 

砂肝のポン酢漬け・簡単レシピ作り方

砂肝を茹でる

①鍋にたっぷりの水をいれ、しっかり沸騰させる

沸騰するまでの間に、レモンを切っておきましょう

②下処理した砂肝を①にいれる

③砂肝をいれたら、弱火にして約7分茹でる

アクが出てきたら取りましょう

⑤茹で上がったら、ザルに上げ水気をきる

粗熱を取ります

 

【茹で方の注意点】

・砂肝は、弱火で茹でます

・長時間茹でるのは、禁物です

 

強火で茹でると急激に火が通り、砂肝がギュッと縮んで硬くなります。長時間茹でるのも同じです。どちらもパサパサの砂肝になってしまいます

 

砂肝をぐつぐつ煮込まない
弱火で茹でる
砂肝から出たアクを取る
アクを取る
砂肝をザルに上げ水気を切る
ザルに上げ水気を切る
\フクワザ♪/ 時短!お湯を沸かしている間にレモンを切りましょう
レモンは薄切りでも、くし切りでも好みの切り方にして下さいね

砂肝を漬ける

①粗熱を取った砂肝とレモンを、保存容器に入れる

②ポン酢を加える

砂肝がひたひたに浸かるまで、ポン酢を入れます

砂肝ポン酢漬けの完成

・約30分したら食べられますが、一晩漬けると味がしみ込んで更に美味しくなります

味が均等にしみ込むように、途中で数回混ぜましょう

砂肝とレモンをポン酢に漬ける
砂肝とレモンをポン酢に漬ける
みょうがと食べるラー油をトッピング
みょうがと食べるラー油をトッピング

作り置き・保存と日持ち

 

容器を洗い水気をしっかり拭いて、キッチン用アルコールで消毒する

【保存方法】

①きれいに洗った保存容器の水気を、しっかり拭き取ります

②食品に使えるアルコール消毒で、保存容器を消毒します

蓋も忘れず消毒して下さいね

③アルコールは自然に乾燥しますが、すぐ使う場合はキッチンペーパーで拭いて下さい

④砂肝ポン酢をいれ冷蔵保存します

【日持ち】

日持ちは冷蔵保存で、約4日です

 

 

しっかり漬かった砂肝ポン酢漬け

しっかり漬かった砂肝とレモン。最高のおつまみです (^^♪

 

 

コツ・ポイント

砂肝の銀皮

青白い部分を、銀皮と呼びます

今回は硬い銀皮を取り除きましたが、基本的には食べられます

銀皮の硬い歯ごたえが、大好きな方もいらっしゃるんですよ♪

銀皮をポン酢漬けにしたり、唐揚げにしたりもできるんです

食べられるくらいなので、下処理のとき銀皮がうまく取り除けてなくても問題ないんです (^^)

 

一緒に漬け込むと合う食材

「生のにんにく」 
スライスして一緒に漬け込むとパンチがでます

「しょうが」
千切りや輪切りにしたものを一緒に漬け込むと、爽やかになります

「鷹の爪」 
1本または輪切りしたものを一緒に漬け込むと、ピリ辛で大人の味になります

 

食べる時に足すと合う食材

ネギ玉ねぎみょうが
柚子胡椒ごま油食べるラー油
一味唐辛子大根おろしきゅうり
好みの食材と合わせると、色んな砂肝ポン酢が楽しめます (^^♪

 

 

 

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作り方など何かわからない事があれば、気軽にコメントくださいね

最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございました。