【絶品おつまみ】砂肝ポン酢漬けの作り方|簡単下処理|作り置きにも

【絶品おつまみ】砂肝ポン酢漬けの作り方|簡単下処理|作り置きにも

【絶品おつまみ】砂肝ポン酢漬けの作り方|簡単下処理|作り置きにも

簡単に作れるおつまみ「砂肝ポン酢漬け」のレシピ

砂肝好きにはたまらない、やみつき間違いなしの「作り置き」です

銀皮下処理もわかりやすく説明しています

 

砂肝ポン酢漬け

砂肝ポン酢漬け・用意する食材

・砂肝 好きなだけ
・レモン 好きなだけ
・ポン酢 適量

 

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砂肝ポン酢漬け簡単作り方

①砂肝の下処理をする(※1

②下処理した砂肝を茹でる(※2

③保存容器に砂肝とポン酢とレモンを合わせて漬ける(※3

④冷蔵庫で30分寝かせたら完成(※4

 

えのきの唐揚げレシピです。もちろんビール!

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※コツ・ポイント

※1砂肝・銀皮の下処理

・下処理済みの砂肝を使う場合は、砂肝を半分に切って準備して下さい

 

砂肝の中央の青白い部分で切る

最初に砂肝をきれいに洗います

コブがふたつ繋がっているので、中央の青白い部分で切り離します

 

砂肝の青白い部分をそぎ落とす

切ったコブの両側にある青白い部分をそぎ落とします

そぎ落とした青白い皮が銀皮と呼ばれるものです。銀皮は硬く噛みにくいので切り落とします

 

砂肝を半分または薄切りにする

銀皮の処理が済んだ砂肝を半分に切ります。砂肝が大きい場合は1/3に切ってもらっても構いません

※2砂肝を茹でる

・鍋にたっぷり水を入れ、しっかり沸騰させて下さい

・湯を沸かしている間にレモンの下準備をしておきます。レモンは薄切りでもくし切りでもどちらでも構いません

おすすめ国産レモン!国産のレモンを使うと皮まで食べられます。少々お値段はしますが安心してレモンを食べられます

 

砂肝から出たアクを取る

しっかり沸騰した湯に、下処理した砂肝を全て入れます

 

弱火で砂肝を茹でる

砂肝を熱湯に入れたらすぐに火を弱火にします(表面にぷくぷく泡がたつくらいの火加減)

砂肝を弱火で茹でるのは縮むのを防ぐためです。強火で急激に火を通すと身がギュッと締まり硬くなってしまいます

約7分茹でます。途中砂肝からアクが出てくるのでアク取り除いて下さい

7分以上(長時間)茹でないようにしましょう。身がパサパサになって食感が悪くなってしまいます

 

砂肝をザルに上げる

茹で終わった砂肝をザルに上げ粗熱を取ります

 

「使いやすい・洗いやすい・収納しやすい」私はカンダのザルを使っています

※3ポン酢に漬ける

容器に砂肝とレモンとポン酢を入れる

アルコール消毒した保存容器を用意します

容器に「粗熱を取った砂肝・下準備したレモン・ポン酢」の順に入れていきます

ポン酢は砂肝がひたひたに浸かるくらい入れます

 

簡単にできるアルコール消毒の仕方をお話しています

アルコール消毒

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※4仕上げ

砂肝とレモンをポン酢に漬ける

砂肝ポン酢漬けを冷蔵庫に入れます

30分ほどしたら完成です

時間があれば一晩漬けて下さい。しっかりポン酢が染みてより一層美味しくなります。途中何度か砂肝を混ぜましょう。ポン酢が均等に染み込みます

 

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作り置き・保存と日持ち

冷蔵庫で保存します

日持ちは約4日です

砂肝ポン酢漬け・日持ちさせるコツ

①消毒した保存容器を使う

消毒の方法は色々ありますが、簡単にできるアルコール消毒をおすすめします

保存容器に食品用アルコール消毒スプレーをシュッとひと吹きして、キッチンペーパーでサッと拭くだけ!

作り置きをするときはアルコール消毒を忘れずに行いましょう!

②専用の箸を使う

保存容器から砂肝を取り出すときは清潔な箸を使いましょう

箸は使い回したものを使わないように注意して下さい

 

私が10年以上愛用しているアルコール製剤です。直接口に入れる食材にも使えるんですよ。もちろん調理器具も除菌できます!

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砂肝ポン酢漬け

 

今回「銀皮」を取り除きましたが、基本的には銀皮は食べられるんです

とても硬いので食べない方が多いのですが、銀皮が大好きな方もおられるんですよ!

実は私も銀皮を好んで食べています

唐揚げにしたりポン酢漬けにしたり食べ方は色々ありますが、私は一番簡単な塩焼きにして食べます。これもまたやみつきのおつまみなんです(^^)気になる方はぜひ試して下さい

砂肝ポン酢漬け・一緒に漬けると美味しい食材

砂肝を漬けるときに一緒に漬けると、また違った味わいになって美味しいんですよ!

・生にんにく
薄くスライスした生のにんにくを、砂肝と一緒に漬け込んで下さい
パンチがある砂肝ポン酢漬け、ビールとの相性抜群です!
・生姜
皮をむいた生姜を千切りまたは薄くスライスして一緒に漬け込んで下さい
爽やかな風味が後ひく、焼酎に合うおつまみに仕上がります
・鷹の爪
1本または輪切りにした鷹の爪を一緒に漬け込んで下さい
ピリッとした大人のおつまみに大変身!日本酒とよく合うんです

砂肝ポン酢漬けと合わせて食べると美味しい食材

基本の砂肝ポン酢漬けをアレンジ!

取り出した砂肝ポン酢漬けに合わせて食べて下さいね

色んな食材と合わせて、砂肝ポン酢漬けを楽しんで下さい

 

ネギ玉ねぎみょうが
柚子胡椒ごま油食べるラー油
一味唐辛子大根おろしきゅうり

みょうがと食べるラー油を合わせました

みょうがと食べるラー油をトッピング

  

作り方など何かわからない事があれば、気軽にコメントくださいね

最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございました。