【ブライン液】鶏むね肉が柔らか絶品に!揚げない油淋鶏の簡単作り方

【ブライン液】鶏むね肉が柔らか絶品に!揚げない油淋鶏の簡単作り方

【ブライン液】鶏むね肉が柔らか絶品に!揚げない油淋鶏の簡単作り方
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今回は、

ブライン液】鶏むね肉で作る・油淋鶏レシピ

油淋鶏(ユーリンチー)とは
油をすくいかけながら揚げた鶏肉に、醤油ベースの甘酢香味ダレをかけた中国料理です

 

ゆき 吹き出し
ゆき

・むね肉をブライン液効果で、しっとり柔らかく仕上げます

・加熱なし!油淋鶏のタレは、混ぜるだけの簡単な作り方

・むね肉は揚げません!少ない油で蒸し焼きにします

 

ブライン液とは、もともと塩を溶かした水のことを言います。現在は水に塩と砂糖を溶かしたものをブライン液と呼んでいます

  

(簡単な自己紹介)フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かしながら『 楽しく食べる 』話題を中心に情報発信をしています♪(プロフィールはこちら

揚げない油淋鶏

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今回使用する材料

ブライン液の材料

・水 200cc
・塩 10g
・砂糖 10g
ブライン液は、水に対して5%濃度の塩と砂糖を溶かした調味液です

油淋鶏の材料

・むね肉1枚 300g
・片栗粉 適量
・サラダ油 大1

油淋鶏タレの材料

・長ねぎみじん切り 1本
・醤油 大1
・酢 大1
・砂糖 大1
・ごま油  大1
・オイスターソース 小2
・にんにくチューブ 2cm
・生姜チューブ 2cm

ブライン液の作り方・漬け方

 

水・塩・砂糖の働きで、むね肉がしっとり柔らかく変化します 

 

ブライン液について詳しくしりたい方は、こちらの記事を読んで下さい

ブライン液のススメ

私がブライン液を使い始めた理由は、「鶏むね肉をどうにかして柔らかく食べたい!」と言う気持ちからでした現在、ブライン液を使い続けて、10年が経とうとしていますブライン液に鶏むね肉を漬けると、鶏もも肉に負けず劣らずのジューシー[…]

【メリット・デメリット】ブライン液|理由・仕組みを知って得しよう

 

ポリ袋でブライン液を作る

ポリ袋にブライン液の材料を全て入れます

ブライン液の材料
・水 200cc
・塩 10g
・砂糖 10g

ポリ袋の口をしっかり持ち、上下に振って塩と砂糖を溶かします

 

ボウルに入れる

ボウルにポリ袋ごと入れておきます(後で下ごしらえしたむね肉を漬けます)

 

水分を拭く

買ってきたむね肉の水気を、キッチンペーパーで拭きます

今回はカロリーを抑えるため、むね肉の皮を取り除きました

 

鶏肉にフォークで穴をあける

むね肉にフォークを刺し、数か所穴をあけます

穴をあけるとブライン液が浸透しやすくなります。でき上がりに支障はありません

 

ブライン液に漬ける

用意しておいたブライン液に、むね肉を漬けます

空気を抜いて口を閉じたら、必ず冷蔵庫で漬け込みます

常温でおくと食中毒の原因になる場合があります。気をつけて下さい

漬け込み時間は4時間~ひと晩です

ひと晩漬け込んだむね肉は、とても柔らかくジューシーになります。下味もしっかりつくので、ぜひひと晩漬け込んで下さい

 

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油淋鶏の作り方

①タレの材料を全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。作ったタレは冷蔵庫で1時間なじませる(※1

②むね肉をブライン液から取り出し、水気を拭き片栗粉を薄くまぶす(※2

③フライパンにサラダ油大1を入れ中火で熱し、むね肉の片面を約3分焼く(※3

④焼き目がついたらむね肉を裏返し、フライパンに蓋をして弱火で約10分蒸し焼きにする(※4

⑤蒸し焼きが終わったら、蓋をしたまま約5分余熱で火を通す(※5

⑥余熱が終わったら胸肉を好みの大きさにカットし、タレをかけたら完成です(※6

 

揚げない油淋鶏

 

※コツ・ポイント

※1油淋鶏・タレの作り方 

今回のタレは、加熱せず混ぜ合わせるだけなので簡単にすぐでき上がります

 

油淋鶏のタレを作る

長ねぎはみじん切りにします

ボウルに全ての材料を入れたら、よく混ぜ合わせます(砂糖が溶けにくいので、しっかり混ぜて下さい)

油淋鶏のタレ
・長ねぎみじん切り 1本
・醤油 大1
・酢 大1
・砂糖 大1
・ごま油  大1
・オイスターソース 小2
・にんにくチューブ 2cm
・生姜チューブ 2cm
オイスターソースとは、牡蠣の煮汁に塩や砂糖や酢などを加え調味したものです。旨味と甘みが凝縮されたコクのある調味料です

※2むね肉の下ごしらえ

鶏肉の水分をキッチンペーパーで拭く

ブライン液から取り出したむね肉は、水洗いしません

むね肉の水気を、キッチンペーパーで拭きます

ブライン液の使い回しはできません。一度使ったら廃棄して下さい

 

胸肉に片栗粉をまぶす

むね肉に片栗粉をムラなく薄くつけます。余分な粉は、はたいて落とします

でんぷん含有量の多い片栗粉は、旨味や水分を閉じ込めます

※3むね肉・焼き方

胸肉に焼き目をつける

フライパンにサラダ油大1を入れて中火で熱し、むね肉を入れて約3分焼きます

3分焼いてもむね肉に焼き目がつかない場合は、焼き目がつくまで焼いて下さい

※むね肉・蒸し焼き

むね肉は揚げずに蒸し焼きにして、ヘルシーな油淋鶏を作ります 

 

蒸し焼きする

焼き目がついたら、むね肉を裏返します

フライパンに蓋をして、弱火で約10分蒸し焼きにします

※5余熱で火を通す

余熱で火を通す

蒸し焼きが終わったら火をとめ、蓋をしたまま約5分余熱で火を通します

※6仕上げ・完成

胸肉を切る

むね肉を好みの大きさに切って、たっぷりタレをかけたら完成です

 

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オイスターソースを使う理由

今回は油淋鶏のタレにオイスターソースを使っています。中国の調味料で旨味がとても強いのが特徴です。

オイスターソースを少し入れるだけで、味に深みがでます

オイスターソースは味が濃いので、少し入れるだけでも充分隠し味になります

味を確認しながら入れましょう。入れ過ぎには注意です!

こんな料理の隠し味におすすめです

・カレー
・おでんのダシ
・唐揚げの下味
・焼きめし

おでんのダシにオイスターソースがおすすめです!水1ℓに対しオイスターソース大1を入れて、あとは塩やだしの素や味の素で味を調整します。飲み干すほど美味しいおでんのダシが簡単にでき上がります!私はいつも李錦記のオイスターソースを使っています。しょっぱ過ぎず味のバランスがよく、料理を邪魔しないので気に入っています

 

ブライン液を使ったレシピ

ブライン液には、肉や魚を漬けられます。パサつきがちな食材を漬けるとしっとり柔らかく仕上がります

 

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揚げない油淋鶏

 

フクヒロキッチンでは、これからもブライン液を使った簡単でヘルシーな料理を紹介していきます

お楽しみに!

 

何かわからない事があれば、気軽にコメントくださいね

最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。

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