今回は、
【ブライン液】鶏むね肉で作る・油淋鶏のレシピ
油をすくいかけながら揚げた鶏肉に、醤油ベースの甘酢香味ダレをかけた中国料理です
・むね肉をブライン液効果で、しっとり柔らかく仕上げます
・加熱なし！油淋鶏のタレは、混ぜるだけの簡単な作り方
・むね肉は揚げません！少ない油で蒸し焼きにします
（簡単な自己紹介）フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かしながら『 楽しく食べる 』話題を中心に情報発信をしています♪（プロフィールはこちら）
[PR]
今回使用する材料
ブライン液の材料
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
油淋鶏の材料
・片栗粉 適量
・サラダ油 大1
油淋鶏タレの材料
・醤油 大1
・酢 大1
・砂糖 大1
・ごま油 大1
・オイスターソース 小2
・にんにくチューブ 2cm
・生姜チューブ 2cm
ブライン液の作り方・漬け方
水・塩・砂糖の働きで、むね肉がしっとり柔らかく変化します
ブライン液について詳しくしりたい方は、こちらの記事を読んで下さい
私がブライン液を使い始めた理由は、「鶏むね肉をどうにかして柔らかく食べたい！」と言う気持ちからでした現在、ブライン液を使い続けて、１０年が経とうとしていますブライン液に鶏むね肉を漬けると、鶏もも肉に負けず劣らずのジューシー[…]
ポリ袋にブライン液の材料を全て入れます
- ブライン液の材料
- ・水 200cc
・塩 10ｇ
・砂糖 10ｇ
ポリ袋の口をしっかり持ち、上下に振って塩と砂糖を溶かします
ボウルにポリ袋ごと入れておきます（後で下ごしらえしたむね肉を漬けます）
買ってきたむね肉の水気を、キッチンペーパーで拭きます
むね肉にフォークを刺し、数か所穴をあけます
用意しておいたブライン液に、むね肉を漬けます
空気を抜いて口を閉じたら、必ず冷蔵庫で漬け込みます
漬け込み時間は4時間～ひと晩です
[PR]
油淋鶏の作り方
①タレの材料を全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。作ったタレは冷蔵庫で1時間なじませる（※1）
②むね肉をブライン液から取り出し、水気を拭き片栗粉を薄くまぶす（※2）
③フライパンにサラダ油大1を入れ中火で熱し、むね肉の片面を約3分焼く（※3）
④焼き目がついたらむね肉を裏返し、フライパンに蓋をして弱火で約10分蒸し焼きにする（※4）
⑤蒸し焼きが終わったら、蓋をしたまま約５分余熱で火を通す（※5）
⑥余熱が終わったら胸肉を好みの大きさにカットし、タレをかけたら完成です（※6）
※コツ・ポイント
※1油淋鶏・タレの作り方
今回のタレは、加熱せず混ぜ合わせるだけなので簡単にすぐでき上がります
長ねぎはみじん切りにします
ボウルに全ての材料を入れたら、よく混ぜ合わせます（砂糖が溶けにくいので、しっかり混ぜて下さい）
- 油淋鶏のタレ
- ・長ねぎみじん切り １本
・醤油 大1
・酢 大1
・砂糖 大1
・ごま油 大1
・オイスターソース 小2
・にんにくチューブ 2cm
・生姜チューブ 2cm
※2むね肉の下ごしらえ
ブライン液から取り出したむね肉は、水洗いしません
むね肉の水気を、キッチンペーパーで拭きます
むね肉に片栗粉をムラなく薄くつけます。余分な粉は、はたいて落とします
※3むね肉・焼き方
フライパンにサラダ油大1を入れて中火で熱し、むね肉を入れて約3分焼きます
3分焼いてもむね肉に焼き目がつかない場合は、焼き目がつくまで焼いて下さい
※むね肉・蒸し焼き
むね肉は揚げずに蒸し焼きにして、ヘルシーな油淋鶏を作ります
焼き目がついたら、むね肉を裏返します
フライパンに蓋をして、弱火で約10分蒸し焼きにします
※5余熱で火を通す
蒸し焼きが終わったら火をとめ、蓋をしたまま約5分余熱で火を通します
※6仕上げ・完成
むね肉を好みの大きさに切って、たっぷりタレをかけたら完成です
[PR]
オイスターソースを使う理由
今回は油淋鶏のタレにオイスターソースを使っています。中国の調味料で旨味がとても強いのが特徴です。
オイスターソースを少し入れるだけで、味に深みがでます
オイスターソースは味が濃いので、少し入れるだけでも充分隠し味になります
味を確認しながら入れましょう。入れ過ぎには注意です！
こんな料理の隠し味におすすめです
・おでんのダシ
・唐揚げの下味
・焼きめし
おでんのダシにオイスターソースがおすすめです！水１ℓに対しオイスターソース大1を入れて、あとは塩やだしの素や味の素で味を調整します。飲み干すほど美味しいおでんのダシが簡単にでき上がります！私はいつも李錦記のオイスターソースを使っています。しょっぱ過ぎず味のバランスがよく、料理を邪魔しないので気に入っています
ブライン液を使ったレシピ
ブライン液には、肉や魚を漬けられます。パサつきがちな食材を漬けるとしっとり柔らかく仕上がります
私は、ブライン液を使って１０年以上が経ちます（なくてはならない存在です）ブライン液の１番のオススメポイントは、何と言ってもパサつきがちな肉をしっとりジューシーにしてくれるところです！今回は、ブライン液に漬けた低脂質の豚肉で[…]
[afTag id=32444]今回は、ブライン液に漬けた豚肉で「ローストポーク」を作ります ・豚の塊肉も、ブライン液につけるとしっとり仕上げります・ブライン液に漬けた豚肉は旨味がＵＰして濃厚になり[…]
[afTag id=32444]今回は、【ブライン液】鶏胸肉の唐揚げの作り方です ・低脂肪でヘルシーな鶏胸肉を使います・ブライン液に胸肉を漬けて鶏胸肉を柔らかくします・ブライン液で基本となる下[…]
[afTag id=32444]今回は、【ブライン液】鶏むね肉でジューシーなとり天を作ります ・鶏むね肉をブライン液に漬ける・ブライン液で鶏むね肉をしっとりさせる・ブライン液で均等に塩味をつけ[…]
[afTag id=32444]今回は、ブライン液に漬けた「鶏ささみの蒸し鶏」電子レンジで簡単に作ります ・ブライン液に漬けると、保存性が高まります・ブライン液で下味がつくので、そのまま[…]
フクヒロキッチンでは、これからもブライン液を使った簡単でヘルシーな料理を紹介していきます
お楽しみに！
何かわからない事があれば、気軽にコメントくださいね
最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。
[PR]