今回は、
【ブライン液】鶏むね肉で作る・油淋鶏のレシピ
油をすくいかけながら揚げた鶏肉に、醤油ベースの甘酢香味ダレをかけた中国料理です
![ゆき 吹き出し](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
・むね肉をブライン液効果で、しっとり柔らかく仕上げます
・加熱なし!油淋鶏のタレは、混ぜるだけの簡単な作り方
・むね肉は揚げません!少ない油で蒸し焼きにします
(簡単な自己紹介)フクヒロキッチン・ゆき♪です。男女二人の子供を育てながら、スーパーのデリカコーナーで10年以上主任をしていました。お店の経験を活かしながら『 楽しく食べる 』話題を中心に情報発信をしています♪(プロフィールはこちら)
![揚げない油淋鶏](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
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今回使用する材料
ブライン液の材料
・塩 10g
・砂糖 10g
油淋鶏の材料
・片栗粉 適量
・サラダ油 大1
油淋鶏タレの材料
・醤油 大1
・酢 大1
・砂糖 大1
・ごま油 大1
・オイスターソース 小2
・にんにくチューブ 2cm
・生姜チューブ 2cm
ブライン液の作り方・漬け方
水・塩・砂糖の働きで、むね肉がしっとり柔らかく変化します
ブライン液について詳しくしりたい方は、こちらの記事を読んで下さい
私がブライン液を使い始めた理由は、「鶏むね肉をどうにかして柔らかく食べたい!」と言う気持ちからでした現在、ブライン液を使い続けて、10年が経とうとしていますブライン液に鶏むね肉を漬けると、鶏もも肉に負けず劣らずのジューシー[…]
![ポリ袋でブライン液を作る](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
ポリ袋にブライン液の材料を全て入れます
- ブライン液の材料
- ・水 200cc
・塩 10g
・砂糖 10g
ポリ袋の口をしっかり持ち、上下に振って塩と砂糖を溶かします
![ボウルに入れる](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
ボウルにポリ袋ごと入れておきます(後で下ごしらえしたむね肉を漬けます)
![水分を拭く](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
買ってきたむね肉の水気を、キッチンペーパーで拭きます
![鶏肉にフォークで穴をあける](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
むね肉にフォークを刺し、数か所穴をあけます
![ブライン液に漬ける](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
用意しておいたブライン液に、むね肉を漬けます
空気を抜いて口を閉じたら、必ず冷蔵庫で漬け込みます
漬け込み時間は4時間~ひと晩です
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油淋鶏の作り方
①タレの材料を全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。作ったタレは冷蔵庫で1時間なじませる(※1)
②むね肉をブライン液から取り出し、水気を拭き片栗粉を薄くまぶす(※2)
③フライパンにサラダ油大1を入れ中火で熱し、むね肉の片面を約3分焼く(※3)
④焼き目がついたらむね肉を裏返し、フライパンに蓋をして弱火で約10分蒸し焼きにする(※4)
⑤蒸し焼きが終わったら、蓋をしたまま約5分余熱で火を通す(※5)
⑥余熱が終わったら胸肉を好みの大きさにカットし、タレをかけたら完成です(※6)
![揚げない油淋鶏](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
※コツ・ポイント
※1油淋鶏・タレの作り方
今回のタレは、加熱せず混ぜ合わせるだけなので簡単にすぐでき上がります
![油淋鶏のタレを作る](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
長ねぎはみじん切りにします
ボウルに全ての材料を入れたら、よく混ぜ合わせます(砂糖が溶けにくいので、しっかり混ぜて下さい)
- 油淋鶏のタレ
- ・長ねぎみじん切り 1本
・醤油 大1
・酢 大1
・砂糖 大1
・ごま油 大1
・オイスターソース 小2
・にんにくチューブ 2cm
・生姜チューブ 2cm
※2むね肉の下ごしらえ
![鶏肉の水分をキッチンペーパーで拭く](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
ブライン液から取り出したむね肉は、水洗いしません
むね肉の水気を、キッチンペーパーで拭きます
![胸肉に片栗粉をまぶす](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
むね肉に片栗粉をムラなく薄くつけます。余分な粉は、はたいて落とします
※3むね肉・焼き方
![胸肉に焼き目をつける](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
フライパンにサラダ油大1を入れて中火で熱し、むね肉を入れて約3分焼きます
3分焼いてもむね肉に焼き目がつかない場合は、焼き目がつくまで焼いて下さい
※むね肉・蒸し焼き
むね肉は揚げずに蒸し焼きにして、ヘルシーな油淋鶏を作ります
![蒸し焼きする](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
焼き目がついたら、むね肉を裏返します
フライパンに蓋をして、弱火で約10分蒸し焼きにします
※5余熱で火を通す
![余熱で火を通す](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
蒸し焼きが終わったら火をとめ、蓋をしたまま約5分余熱で火を通します
※6仕上げ・完成
![胸肉を切る](https://fukuhiro1.com/wp-content/themes/the-thor/img/dummy.gif)
むね肉を好みの大きさに切って、たっぷりタレをかけたら完成です
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オイスターソースを使う理由
今回は油淋鶏のタレにオイスターソースを使っています。中国の調味料で旨味がとても強いのが特徴です。
オイスターソースを少し入れるだけで、味に深みがでます
オイスターソースは味が濃いので、少し入れるだけでも充分隠し味になります
味を確認しながら入れましょう。入れ過ぎには注意です!
こんな料理の隠し味におすすめです
・おでんのダシ
・唐揚げの下味
・焼きめし
おでんのダシにオイスターソースがおすすめです!水1ℓに対しオイスターソース大1を入れて、あとは塩やだしの素や味の素で味を調整します。飲み干すほど美味しいおでんのダシが簡単にでき上がります!私はいつも李錦記のオイスターソースを使っています。しょっぱ過ぎず味のバランスがよく、料理を邪魔しないので気に入っています
ブライン液を使ったレシピ
ブライン液には、肉や魚を漬けられます。パサつきがちな食材を漬けるとしっとり柔らかく仕上がります
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フクヒロキッチンでは、これからもブライン液を使った簡単でヘルシーな料理を紹介していきます
お楽しみに!
何かわからない事があれば、気軽にコメントくださいね
最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございます。
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