【常備菜】えのきの自家製なめ茸|初めてでも作れる簡単レシピ|無添加の安心作り置き

【常備菜】えのきの自家製なめ茸|初めてでも作れる簡単レシピ|無添加の安心作り置き

【常備菜】えのきの自家製なめ茸|初めてでも作れる簡単レシピ|無添加の安心作り置き

難しい工程を減らした、誰でも簡単に作れるレシピです。

料理が初心者の方でも美味しく作れるように、わかりやすく説明しています。

レシピの後ろには、料理のポイントを詳しく説明しているので参考にしてください。

安くて栄養豊富なえのきを、大量消費できるなめ茸の作り方を紹介します。

無添加でシンプルな味付けのなめ茸を食べたくて、手作りしました。

なめ茸の和風パスタ
なめ茸と色々キノコの和風パスタ
なめ茸おにぎり
中にも上にもたっぷりなめ茸おにぎり

用意する食材

えのきの自家製なめ茸で使用する食材

 えのき  2袋( 約400g )
 ★酒    50㏄
 ★みりん  50㏄
 ★醤油   50㏄
 ★砂糖   大さじ1
 ★酢    大さじ1
ユキ 吹き出し
ユキ
ピリ辛好きさんにオススメ!
輪切りした鷹の爪を一緒に煮ると、ピリ辛なめ茸が出来上がります。1本から調整して下さい

 

作る前に知っておくといい事

・えのきは大きい袋と小さい袋がありますが、大きい袋が約200gです

えのきは水で洗わない。汚れが気になる方は軽くポンポンと叩いて汚れを落として下さい

煮るときは弱めの中火です。強火で煮ないように注意します

・醤油や酢で好みの味に調整できます

冷凍保存もできます。たくさん作って冷凍するのもいいですね

冷蔵保存の日持ちは、そのまま保存容器に入れて約3日消毒した保存容器( 瓶 )に入れて約1週間です

 

ー 保存容器の消毒の仕方は、こちらです ー

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えのきの自家製なめ茸の簡単レシピ

えのきの下処理

ユキ 吹き出し
ユキ
切ったえのきは散乱します。切った順から鍋に入れていきましょう♪

 

・石づきを切り落とし、3等分に切る

※えのきは洗わない

・根元の部分は、塊になっているので手でほぐす

※軽くほぐす程度で

えのきの石づきを落とす
えのきの石づきを落とす
えのきを3等分
えのきを3等分する
えのきの根元の部分をほぐす
根元の部分の塊をほぐす

仕上げ

・鍋に下処理したえのきと、★調味料を全て入れる

弱めの中火で煮る

※焦がさないように、様子を見ながら箸で混ぜる

・えのきがしんなりとし、とろみが出るまで煮る

※とろみがつくまで、約5分ほど

・とろみがついたら火を止め、そのまま粗熱を取る

えのきを煮込む
調味料を入れ弱めの中火で煮る
えのきをとろみが出るまで煮る
とろみが出るまで煮る

完成・冷蔵冷凍保存

・熱いうちに冷蔵なら保存容器( 瓶 )冷凍ならジップロックなど移し変える

※今回は、消毒した保存瓶を使いました

・完全に冷めたら、冷蔵・冷凍保存する

えのきを保存
消毒した保存瓶に
ジップロックに入れたなめ茸
ジップロックに

 

ポイントを詳しく説明

えのきを洗わない理由

水洗いすると栄養が流れ出て、風味が落ちてしまます( ほとんどのキノコにいえます )

弱めの中火で煮る理由

低い温度で火を入れることで旨味が増します。キノコ全般に言えることなので、よりキノコの旨味を楽しみたい方は弱めの中火で調理して下さい

酢について

加熱すると酸味が和らぎ、鼻にくる独特のツーンとした感じがなくなります

加熱しても酢の栄養成分は変わりません

日持ちについて

そのままで保存容器に入れた場合、冷蔵で約3日

消毒した保存容器に入れた場合、冷蔵で約1週間

ジップロックなどに入れて冷凍保存した場合、約1ヶ月

 

ユキ 吹き出し
ユキ
冷凍保存がオススメ!
食べる分だけ冷蔵庫に入れたら、後は小分けして冷凍しておくと便利です。なめ茸がいたむのも防げます

 

 

 

ー お わ り ♪ ー

作り方など何かわからない事があれば、気軽にコメントくださいね。

最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございました。

 

 

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