難しい工程を減らした、誰でも簡単に作れるレシピです。
料理が初心者の方でも美味しく作れるように、わかりやすく説明しています。
レシピの後ろには、料理のポイントを詳しく説明しているので参考にしてください。
安くて栄養豊富なえのきを、大量消費できるなめ茸の作り方を紹介します。
無添加でシンプルな味付けのなめ茸を食べたくて、手作りしました。
用意する食材
えのきの自家製なめ茸で使用する食材
★酒 ５０㏄
★みりん ５０㏄
★醤油 ５０㏄
★砂糖 大さじ１
★酢 大さじ１
輪切りした鷹の爪を一緒に煮ると、ピリ辛なめ茸が出来上がります。１本から調整して下さい
作る前に知っておくといい事
・えのきは大きい袋と小さい袋がありますが、大きい袋が約２００gです
・えのきは水で洗わない。汚れが気になる方は軽くポンポンと叩いて汚れを落として下さい
・煮るときは弱めの中火です。強火で煮ないように注意します
・醤油や酢で好みの味に調整できます
・冷凍保存もできます。たくさん作って冷凍するのもいいですね
・冷蔵保存の日持ちは、そのまま保存容器に入れて約３日、消毒した保存容器（ 瓶 ）に入れて約１週間です
ー 保存容器の消毒の仕方は、こちらです ー
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えのきの自家製なめ茸の簡単レシピ
えのきの下処理
・石づきを切り落とし、３等分に切る
※えのきは洗わない
・根元の部分は、塊になっているので手でほぐす
※軽くほぐす程度で
仕上げ
・鍋に下処理したえのきと、★調味料を全て入れる
・弱めの中火で煮る
※焦がさないように、様子を見ながら箸で混ぜる
・えのきがしんなりとし、とろみが出るまで煮る
※とろみがつくまで、約５分ほど
・とろみがついたら火を止め、そのまま粗熱を取る
完成・冷蔵冷凍保存
・熱いうちに冷蔵なら保存容器（ 瓶 ）、冷凍ならジップロックなどに移し変える
※今回は、消毒した保存瓶を使いました
・完全に冷めたら、冷蔵・冷凍保存する
ポイントを詳しく説明
えのきを洗わない理由
水洗いすると栄養が流れ出て、風味が落ちてしまいます（ ほとんどのキノコにいえます ）
弱めの中火で煮る理由
低い温度で火を入れることで旨味が増します。キノコ全般に言えることなので、よりキノコの旨味を楽しみたい方は弱めの中火で調理して下さい
酢について
加熱すると酸味が和らぎ、鼻にくる独特のツーンとした感じがなくなります
加熱しても酢の栄養成分は変わりません
日持ちについて
そのままで保存容器に入れた場合、冷蔵で約３日
消毒した保存容器に入れた場合、冷蔵で約１週間
ジップロックなどに入れて冷凍保存した場合、約１ヶ月
食べる分だけ冷蔵庫に入れたら、後は小分けして冷凍しておくと便利です。なめ茸がいたむのも防げます
ー お わ り ♪ ー
作り方など何かわからない事があれば、気軽にコメントくださいね。
最後まで記事を読んでいただき、ありがとうございました。
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